Для чего используют шейную часть говядины

Шея говядины — одна из самых вкусных и популярных частей мяса в мировой кулинарии. Ее использование в приготовлении блюд придаст им неповторимый аромат и нежный вкус. Шея — идеальный выбор для любого блюда, от котлет до горячих блюд.

1. Где применяется шейная часть в кулинарии
2. Что лучше: вырезка или шея
3. Какая часть говядины лучше использовать для конкретных блюд
4. Полезные советы

Где применяется шейная часть в кулинарии

• Бульоны и холодцы: шейная часть говядины обладает отличными вкусовыми качествами, что делает ее идеальной для использования в бульонах и холодцах.
• Тушение в соусе: благодаря жирным наличествам, шейка говядины становится настоящим приятным вкусом во время тушения в соусе.
• Нежные и сочные котлеты: мясной фарш из шеи говядины делает котлеты не только сочными, но и нежными, что является идеальным выбором для тех, кто любит мясо с более мягкой текстурой.
• Люля-кебаб, тефтели, суфле и мясной хлеб: продолжая использование мясного фарша, шейка говядины позволяет приготовить много разнообразных блюд, от люля-кебаб до тефтелей и мясного хлеба.

Что лучше: вырезка или шея

Шейка говядины — отличный выбор для тех, кто любит сочное мясо с нежной текстурой. Она содержит жировые наличества, которые равномерно распределены в мясе, делая мясо более сочным. Несмотря на это, если вы предпочитаете менее жирную часть мяса, то вырезка — идеальный выбор для вас.

Какая часть говядины лучше использовать для конкретных блюд

• Для жарки на плите или гриле: лучший выбор — верхняя часть туши, начиная со спины.
• Для тушения и запекания: рекомендуется использовать среднюю часть туши.
• Для варки и тушения: наиболее подходящей частью является нижняя часть туши.
• Исключение: брюхо коровы не является подходящим выбором для создания блюд.

Полезные советы

• При выборе шеи говядины обращайте внимание на качество мяса и смотрите на наличие жирных прослойек. Это гарантирует, что ваше блюдо будет вкусным и сочным.
• Перед приготовлением мясо рекомендуется обмазать специями и дать постоять от 30 минут до нескольких часов отдохнуть в холодильнике. Это позволит специям впитаться в мясо и придать ему более насыщенный вкус.
• Используйте мясо шейки говядины вместо других видов мяса в любимых блюдах. Это даст новый вкус и аромат, который обязательно понравится вашим гостям и близким.
• Не забывайте парировать мясо перед приготовлением — это поможет придать ему форму и избавить от неиспользуемых частей.
• Если вы приготавливаете бульон или холодец, помните, что мясо шейки говядины является идеальным выбором благодаря своим питательным качествам.
• Важно правильно обжаривать мясо — убедитесь, что раскаленная сковорода используется так, чтобы мясо обжарилось с одной стороны, и затем перевернуть его на другую сторону для дополнительной жарки.
• Не пережаривайте мясо — это может привести к потере нежности и сочности.