Для чего лопаточная часть говядины
Лопаточная часть говядины является прекрасным выбором для приготовления котлет, супов и гуляшей. Ее мясо имеет небольшое количество жира и практически не содержит прожилок, что делает его более нежным и сочным. Применение лопаточной части сразу приводит к яркому и насыщенному вкусу блюда.
- Как правильно использовать разные части говядины
- Где находится самая мягкая и сочная часть говядины
- Какую часть говядины использовать для гуляша
- Полезные советы для использования говядины
- Вывод
Как правильно использовать разные части говядины
Для приготовления разных блюд из говядины используются различные части туши. Например, верхняя часть туши, начиная со спины, идеальна для жарки. Средняя часть годится для тушения и запекания, а нижняя часть хорошо подходит для варки и тушения. Именно в брюхе коровы находятся те же мышцы, что и в ногах, поэтому оно не подходит для кратковременной термической обработки, зато идеально для приготовления бульонов и фаршей.
Где находится самая мягкая и сочная часть говядины
Самая мягкая и сочная часть говядины — это говяжий миньон, который нарезается из центральной части филе миньона. Для сохранения сочности и нежности мясо филе миньона не подвергается тщательной прожарке, обычно его нарезают круглыми кусками толщиной в 6-8 см. Говяжий миньон может быть приготовлен в различных вариантах — от жареного на гриле до подачи в качестве главного блюда на обед.
Какую часть говядины использовать для гуляша
Идеальным выбором для гуляша будет вырезка, шея или лопатка говядины. Важно учесть, что если выбрано замороженное мясо, его нужно нарезать тогда, когда оно не полностью разморозилось. Чтобы приготовить знаменитую подливку, которая будет согревать в холодное время года, можно загустить мукою или крахмалом, растворенным в холодной воде.
Полезные советы для использования говядины
- Никогда не промывайте мясо горячей водой, иначе его вкус может измениться;
- Отдельно храните свежее мясо и уже приготовленное;
- Перед приготовлением говядины дайте ей «отдохнуть» при комнатной температуре, чтобы улучшить ее вкус;
- Переложите мясо на поднос и оставьте его на 5-10 минут, чтобы жидкость распределилась равномерно и мясо было сочным.
Вывод
Говядина является одним из самых популярных и любимых видов мяса во всем мире. Важно уметь правильно выбирать и использовать различные ее части в зависимости от рецепта и вкусовых предпочтений. Лопаточная часть говядины — отличный выбор для создания сочного и ароматного гульша, а говяжий миньон идеально подходит для создания более изысканных блюд. Важно помнить о том, что говядина — это не только вкусно, но и полезно для здоровья, поскольку является богатым источником белка и железа. Пользуйтесь нашими советами и наслаждайтесь любимыми блюдами из говядины на здоровье!