Как делается настоящее вино
Для производства настоящего вина необходимы множество различных операций, включая дробление сырья, отделение гребней или плодоножек, получение сусла, спиртовое брожение, малолактическую ферментацию, спиртование, выдержку и специальную обработку. Рассмотрим каждый из этих этапов.
- 1. Дробление и отделение гребней/плодоножек
- 2. Получение сусла
- 3. Спиртовое брожение
- 4. Малолактическая ферментация
- 5. Спиртование
- 6. Выдержка вин
- 7. Специальная обработка
- Как понять, что вино настоящее
- Сколько времени должно стоять вино под перчаткой
- Как происходит образование алкоголя
- Выводы
1. Дробление и отделение гребней/плодоножек
Первым шагом в производстве вина является дробление сырья — винограда или плодов/ягод. Затем происходит отделение гребней (если мы говорим о винограде) или плодоножек (если это другие фрукты). Это необходимо для того, чтобы оставить только самые полезные и вкусные части для дальнейшей обработки.
2. Получение сусла
После того, как гребни/плодоножки удалены, происходит получение сусла — смеси жидкости и твёрдых частей. В случае с виноградом сусло состоит из сока и кожицы ягоды. В результате этого процесса получается жидкий экстракт, который позже станет вином.
3. Спиртовое брожение
Следующим шагом является спиртовое брожение сусла. Это происходит благодаря действию дрожжей, которые превращают сахара в алкоголь. Брожение может длиться около 1-2 месяцев при определенной температуре. Содержание алкоголя определяется количеством использованных дрожжей, температурой и продолжительностью брожения.
4. Малолактическая ферментация
Дополнительной ферментацией, которая служит для уменьшения остроты и кислинки в вине, является малолактическая ферментация. Она длится от одного до нескольких месяцев.
5. Спиртование
При производстве креплёных вин дополнительно используется спиртование, которое позволяет увеличить содержание алкоголя в напитке.
6. Выдержка вин
После завершения брожения и прочих ферментаций вино помещается в бочки или бутылки, где проходит выдержка. В зависимости от вида вина, продолжительность выдержки может варьироваться от нескольких месяцев до нескольких лет.
7. Специальная обработка
В конце производства вина его могут дополнительно обработать с целью улучшения его вкусовых характеристик. Это включает в себя доливку, фильтрование, пастеризацию и т.д.
Как понять, что вино настоящее
Существует несколько способов определить, является ли вино настоящим. Один из них — добавить столовую ложку пищевой соды в миску и сверху добавить немного красного вина. Если напиток качественный, то его оттенок изменится и он станет синеватым, серым или более темным. Цвет фальсификата не поменяется. Еще один способ, который часто используется, состоит в том, чтобы добавить вино в прозрачный бокал и смешать его с пищевой содой. Если цвет вина станет серо-голубым, то скорее всего, это настоящее вино.
Сколько времени должно стоять вино под перчаткой
Вино должно бродить 1-2 месяца. Если брожение продолжается более 50 дней, необходимо перелить вино в другой сосуд без осадка.
Как происходит образование алкоголя
Вино получается путем брожения виноградного сока с использованием дрожжей. Вино производится при определенной температуре, при этом дрожжи начинают поглощать сахар и превращать его в спирт.
Выводы
Производство настоящего вина — это длительный и трудоемкий процесс, который включает множество различных операций, таких как дробление и отделение гребней/плодоножек, получение сусла, спиртовое брожение, малолактическую ферментацию, спиртование, выдержку и обработку. Существует несколько способов определить, является ли вино настоящим, и важно понимать, как происходит образование алкоголя в вине.