Как есть Оссобуко

Если вы хотите попробовать итальянскую кухню и насладиться классическим блюдом Ломбардии — Оссобуко, то вам нужно знать некоторые особенности его приготовления. В этой статье мы расскажем о том, какое мясо нужно использовать для Оссобуко, как его подготовить и какие приправы использовать. Кроме того, мы поделимся несколькими рецептами этого блюда.

1. Оссобуко: что это такое
2. Какое мясо использовать для Оссобуко
3. Как приготовить Оссобуко: подробный рецепт
4. Ингредиенты
5. Приготовление
6. Советы от профессионалов
7. Заключение

Оссобуко: что это такое

Оссобуко — это тушеная телячья голяшка, которую подают вместе с костью. Блюдо популярно во многих итальянских ресторанах, и его можно приготовить дома. При правильной подготовке Оссобуко получается нежным и сочным, с богатым мясным вкусом и ароматом. Обычно это блюдо подают с гарниром из ризотто или картофельного пюре.

Какое мясо использовать для Оссобуко

Для приготовления Оссобуко следует использовать телячью голяшку. Это мясо с косточкой посередине. Голяшка распиливается на куски-стейки толщиной 3-4 см вместе с костью. Такое мясо имеет жирную мраморную текстуру, которая при тушении придает блюду невероятно нежный вкус и аромат.

Как приготовить Оссобуко: подробный рецепт

Итак, мы узнали, что такое Оссобуко и какое мясо использовать для его приготовления. Теперь давайте рассмотрим пошаговый рецепт приготовления Оссобуко:

Ингредиенты

• 4 куска говяжьей голяшки с косточкой
• 1 большая луковица
• 3 зубчика чеснока
• 1 стебель сельдерея
• 1 морковь
• 1 лимон
• 1 стакан сухого белого вина
• 1 стакан мясного бульона
• 2 ст. ложки томатной пасты
• 2 ст. ложки муки
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 3 веточки розмарина
• Соль, перец

Приготовление

1. Очистите лук и нарежьте его мелко. Также нарежьте мелко сельдерей и морковь. Чеснок пропустите через пресс.
2. Намажьте говяжью голяшку мукой и обжарьте на оливковом масле, пока не приобретет золотистый цвет.
3. Добавьте лук, чеснок, сельдерей и морковь. Обжаривайте все вместе на среднем огне, пока овощи не покроются золотистой корочкой.
4. Добавьте в горшок томатную пасту, розмарин, соль и перец.
5. Влейте вино, дайте ему вскипеть, затем снизьте огонь и оставьте тушиться 10 минут.
6. Добавьте мясной бульон в горшок. Дайте блюду вскипеть, затем закройте его крышкой и оставьте тушиться на среднем огне 60-90 минут, пока мясо не станет мягким и сочным.
7. Добавьте лимонный сок перед подачей.

Готовое блюдо подавайте с гарниром из ризотто или картофельного пюре.

Советы от профессионалов

Чтобы Оссобуко получился идеальным, следуйте этим советам:

• Выбирайте только свежее и качественное мясо, которое не имеет ни малейших признаков порчи.
• Никогда не пережаривайте мясо, чтобы сохранить его сочность и нежность.
• Используйте только свежие и качественные овощи и приправы.
• Тушите Оссобуко на медленном огне, чтобы мясо медленно пропиталось специями и бульоном.
• Добавьте лимонный сок перед подачей, чтобы придать блюду свежести и кислинки.

Заключение

Оссобуко — это традиционное итальянское блюдо, которое можно легко приготовить в домашних условиях. Для этого следует использовать телячью голяшку с косточкой посередине, свежие овощи и качественные приправы. Следуйте нашим рекомендациям и рецептам, и вы обязательно получите вкусное и нежное блюдо, которое понравится всем вашим гостям.