Как готовить говядину чтобы она не была жесткой
Говядина — один из самых популярных видов мяса, но часто его сложно приготовить таким образом, чтобы кусок был мягким и сочным. Важно понимать, что дело не всегда в качестве мяса, и даже хороший кусок может оказаться жестким после варки. В данной статье расскажем о том, как правильно готовить говядину, чтобы она была мягкой и аппетитной.
- Как смягчить говядину во время тушения
- Добавление уксуса или лимонного сока
- Добавление соды
- Использование горчицы
- Как долго тушить жесткую говядину
- Почему говядина жесткая и как это исправить
- Полезные советы
- Вывод
Как смягчить говядину во время тушения
Если вы купили кусок говядины, который оказался не самым мягким, не отчаивайтесь — можно сделать так, чтобы мясо стало более нежным в процессе тушения.
Добавление уксуса или лимонного сока
Один из самых простых и эффективных способов смягчения говядины — добавление в бульон уксуса или лимонного сока. Для этого перед приготовлением поместите мясо в холодную воду с добавлением лимонного сока или уксуса и оставьте на несколько часов. Затем мясо можно варить в бульоне на минимальном огне — кислота размягчит мясные волокна, и оно станет более мягким.
Добавление соды
Кроме уксуса и лимонного сока, в бульон можно добавить чайную ложку соды. Сода также помогает размягчить мясные волокна и сделать говядину более мягкой.
Использование горчицы
Горчица — ещё один способ, который поможет смягчить говядину при тушении. Нанесите слой горчицы на кусок мяса и дайте постоять 1,5–2 часа. Можно использовать сухой порошок или готовый соус. После выдерживания остатки маринада нужно просто удалить бумажным полотенцем. Горчицу также можно добавить в процессе жарки или приготовления гуляша.
Как долго тушить жесткую говядину
Если у вас уже есть жесткий кусок говядины и вы хотите приготовить из него нежное мясо, важно знать, как долго его нужно тушить. Рекомендуется тушить на небольшом огне под крышкой примерно 40 минут. Такой режим приготовления поможет размягчить мясо и сделать его более сочным.
Почему говядина жесткая и как это исправить
Говядина содержит много коллагена — белка, который отвечает за жесткость и тугость мяса. Если не готовить говядину достаточно долго на медленном огне, коллаген не успевает разложиться, и мясо остаётся жестким.
Чтобы говядина была мягкой и сочной, её нужно готовить долго на низком огне. Использование добавок типа уксуса, лимонного сока или соды, или натуральных специй и пряностей помогает быстрее размягчить мясо. Чтобы говядина была максимально мягкой, рекомендуется использовать профессиональные маринады и специальные препараты, созданные специально для этой цели. Также важно правильно выбирать кусок говядины — предпочтение нужно отдавать мясу, которое было выдержано и не содержит большого количества жира.
Полезные советы
- Перед тушением говядины её можно обезжирить, это поможет уменьшить жирность и сделать мясо более нежным.
- Помните, что говядина не стоит обжаривать на высоком огне — лучше выбрать режим средней или низкой температуры и подержать на сковороде до готовности.
- Если вы хотите получить более насыщенный вкус, можно добавить в бульон лук, морковь, сельдерей и другие овощи. Они не только придают мясу дополнительный аромат, но и содержат множество полезных витаминов и минералов.
- Обязательно дайте мясу отдохнуть после приготовления — это поможет сохранить его сочность и мягкость.
Вывод
Приготовление говядины — не самая простая задача, но с помощью наших советов вы сможете сделать кусок мяса максимально нежным и сочным. Не забывайте использовать различные добавки и специи, а также правильно подбирать мясо по качеству и жирности. Все эти детали помогут приготовить великолепное блюдо, которое займёт достойное место на вашем столе.