Как лучше ферментировать овощи
Ферментация овощей — древний метод сохранения овощей, который всё чаще используют и сегодня. Ферментированные овощи богаты витаминами и минералами, а также содержат полезные микроорганизмы, которые полезно воздействуют на организм человека. Если вы хотите научиться ферментировать овощи дома, обратите внимание на следующие рекомендации.
- Какие овощи можно ферментировать
- Как подготовить овощи к ферментации
- Сколько соли надо добавить для ферментации овощей
- В чем отличие ферментации от квашения
- Сроки хранения ферментированных овощей
- Полезные советы и рекомендации по ферментации овощей
- Выводы
Какие овощи можно ферментировать
Ферментировать можно любые овощи: капусту, морковь, свеклу, перец, огурцы, помидоры, редис, целый лук и многое другое. Особенно легко ферментируются овощи из семейства крестоцветных, например, капуста, брокколи, брюссельская капуста и редька.
Как подготовить овощи к ферментации
Овощи можно ферментировать целиком или нарезанными на кусочки. Овощи надо хорошо промыть, обеззараживать и обрезать гнилые участки. Чем больше овощи, тем дольше они будут ферментироваться.
Сколько соли надо добавить для ферментации овощей
Для ферментации овощей нужна соленая вода. Обычно на один литр воды добавляют 1-2 столовые ложки соли. Если вы хотите ускорить процесс ферментации, можете добавить ещё одну чайную ложку сахара. Для ферментации овощей обязательно нужно применять соль, и дозу надо соблюдать строго — на 1 кг овощей нужно добавить 20 г соли (то есть, 2 % от массы овощей).
В чем отличие ферментации от квашения
Ферментация — это процесс брожения, при котором микроорганизмы, содержащиеся в овощах, заселяют среду и начинают обрабатывать сахара в продуктах. Например, квашение — это процесс ферментации, который связан с активностью молочнокислых бактерий. Однако ферментация — это не только квашение, а целый ряд процессов, которые могут происходить в самых разных продуктах. Ферментацию могут вызывать микроорганизмы, но не всегда.
Сроки хранения ферментированных овощей
После того, как вы закончили ферментацию овощей, нужно продезинфицировать рабочие поверхности и поставить банку в холодильник. Ферментированные овощи хранятся в холодильнике до девяти месяцев.
Полезные советы и рекомендации по ферментации овощей
- Для ферментации овощей используйте только свежие, зрелые овощи.
- Не пересоливайте овощи — это может привести к избыточному образованию газов, что вызовет бульканье и т.д.
- Старайтесь не открывать банку с ферментированными овощами, пока они не будут готовы. Иначе внутрь могут попасть вредные бактерии и портить продукт.
- Если вам кажется, что ферментированные овощи не «взяли», не расстраивайтесь. Попробуйте изменить условия ферментации, например, временем и температурой хранения, и попробуйте ещё раз.
Выводы
Ферментация овощей — это отличный способ сохранения овощей и получения полезных продуктов для организма. Следуя простым правилам и рекомендациям, вы сможете научиться ферментировать овощи дома и готовить вкусные и полезные консервы. И не забывайте, что в процессе ферментации образуется много полезных микроорганизмов, которые полезны для вашего здоровья!