Как сделать так чтобы соус загустел

Как сделать соус или суп густым и сохранить их вкус? В этом помогут различные способы загущения, включая пассерованную муку, выпаривание, крахмал, желатин, агар-агар, пектин, камедь, яичный желток, сметану, сливочное масло, мягкий сыр, овсяные, кукурузные, рисовые хлопья и измельченные в пюре овощи. В этой статье мы рассмотрим некоторые из этих методов подробнее.

1. Ру: загуститель для соусов
2. Крахмал: как загустить соус без муки
3. Как избежать загустевания соуса
4. Загуститель из яичного желтка, сливочного масла, сметаны и мягкого сыра
5. Овощи и хлопья: загуститель для соусов и супов
6. Подытожим

Ру: загуститель для соусов

Один из самых распространенных способов для загущения соусов — это пассерованная мука, называемая также «ру». Ру является смесью пшеничной муки и жира, которые термически обрабатываются. Этот метод подойдет для соусов таких как бешамель, велюте и эспаньоль. Ру добавляют в начале процесса, поэтому после приготовления ее обычно не используют.

Крахмал: как загустить соус без муки

Крахмал, как загуститель для соусов, также является популярным методом. Для того чтобы загустить соус крахмалом, нужно растворить его (кукурузный или картофельный) в одном стакане холодной воды, добавить эту смесь в соус, и дать всему этому запечься в духовке. Крахмал необходимо предварительно прокипятить, чтобы он работал корректно при добавлении в соус.

Как избежать загустевания соуса

Часто бывает так, что соус загустевает быстро или мы забываем убрать его с плиты вовремя, и он становится твердым и непригодным для употребления. Если это случилось с бешамелью, можно помешивать ее и постепенно добавлять молоко. Но лучше сразу перелить соус в другую тару, чтобы он не грелся в сотейнике. Если будете ждать какое-то время до подачи — накройте пленкой так, чтобы она касалась поверхности соуса.

Загуститель из яичного желтка, сливочного масла, сметаны и мягкого сыра

Если вы не хотите использовать муку или крахмал, можно воспользоваться альтернативными загустителями. В качестве загустителей можно использовать желтки яиц, сметану, мягкий сыр и сливочное масло. Добавьте необходимый ингредиент в соус постепенно и с постоянным помешиванием, чтобы избежать комков.

Овощи и хлопья: загуститель для соусов и супов

Овощи и хлопья также могут использоваться в качестве загустителей для соусов и супов. Они не только придают дополнительную текстуру и вкус, но и являются более здоровым вариантом по сравнению с использованием муки или крахмала. Для того чтобы использовать овощи или хлопья, необходимо измельчить их в пюре, а затем добавить в соус.

Подытожим

У загустителей есть различные применения в кулинарии, и в складываются обстоятельства, когда мы должны быстро загустить соус или суп. Однако, необходимо помнить, что каждый метод также вносит свои изменения во вкус блюда. Поэтому при выборе загустителя нужно учитывать как его влияние на вкус, так и на текстуру блюда. Но, выбрав правильный метод, вы сможете загустить свой соус или суп, не утратив при этом их вкуса и аромата.