Нужно ли вымачивать картошку перед запеканием

Зачастую перед запеканием картошку вымачивают, чтобы избавиться от крахмала и вредных веществ. Однако, это не всегда обязательно и может зависеть от способа приготовления.

Картофель является корнеплодом, который свежим не употребляют. В этом случае, вымачивание корнеплода для удаления вредных веществ не имеет смысла. Это объясняется тем, что при отваривании, запекании и жарке картофель нитраты быстро разрушаются, делая корнеплод безопасным для употребления.

Однако, для любителей жареной картошки существует специальный совет. Рекомендуется вымочить очищенный картофель в воде на протяжении 1-2 часов перед жаркой. Это позволит уменьшить содержание крахмала и количество образующегося акриламида в корнеплоде. Также, перед жаркой картофель рекомендуется нарезать толстыми ломтиками.

Если же времени на вымачивание картошки нет, то можно ее промыть под холодной водой и хорошо обсушить бумажными полотенцами. Это позволит избежать жарки мокрой картошки, что является не рекомендуемым способом приготовления.

Если все же решили вымачивать картофель, то перед замачиванием его желательно нарезать и оставить на 12 часов в воде, меняя ее несколько раз. Очищенные целые клубни можно замочить на ночь.

Таким образом, вымачивание картофеля перед запеканием не является обязательным процессом, но может снизить количество крахмала и образования акриламида в жареной картошке. Если же времени на вымачивание нет, то можно просто промыть картофель под холодной водой и хорошо обсушить.