Почему эскалоп жесткий

Почему эскалоп жесткий:

Если вы когда-то ели эскалоп и вам показалось, что он был слишком жестким, то это может быть связано с тем, что его приготовили не по правильному рецепту или неверно хранили. Что же нужно знать, чтобы приготовить вкусный и нежный эскалоп?

1. Почему его называют эскалопом
2. Из какого мяса телячий эскалоп
3. Как правильно есть эскалоп
4. Чем отличаются антрекот и эскалоп
5. Советы по приготовлению и употреблению эскалопа
6. Заключение

Почему его называют эскалопом

Эскалоп (escalope) — это тонкий отбивной кусок мяса, который приготовлен на сковороде или гриле. Термин эскалоп возник во Франции, где в кулинарной терминологии он появился в конце 17 века. Первоначально это было выражение диалекта северо-восточной сельской Франции, которое означало очищенный орех или моллюск: veau à l'escalope (телятина, приготовленная в стиле эскалопа).

Из какого мяса телячий эскалоп

Обычно телячий эскалоп делается из нарезанных порционных кусочков мяса толщиной 10—15 мм, которые вырезают из верхней части ножки телятины. Эскалопы из телятины — один из самых постных кусков телятины, которые вы можете купить. Они имеют среднюю зернистость, что придает особый характер и вкус.

Как правильно есть эскалоп

Чтобы приготовить нежный и сочный эскалоп, нужно следовать нескольким правилам. Сначала нарезайте на порционные куски мясо толщиной 10-15 мм и слегка отбейте его. Затем посыпьте его солью и перцем и жарьте на сковороде сливочным маслом по 2-3 минуты с каждой стороны, пока он не зарумянится. Эскалоп нужно есть сразу после приготовления, поскольку после повторного разогрева он становится сухим и жестким.

Чем отличаются антрекот и эскалоп

Антрекот — это мясо вола, которое берут из межлопатковой части и обжаривают в масле. Лангет — это тонкие продолговатые кусочки говяжьей вырезки, которые приготавливают на сковороде. Эскалоп — это ровные круглые куски свиной или говяжьей вырезки, приготовленные на сковороде.

Советы по приготовлению и употреблению эскалопа

• Используйте только свежее мясо, которое хранится в холодильнике и не подвергалось заморозке.
• Жарьте мясо на горячей сковороде сливочным маслом, чтобы оно не прилипало и обретало сочность. Не пережаривайте его, чтобы не стало жестким.
• Подавайте эскалоп сразу после приготовления, добавляя к нему гарнир и мясной соус.
• Если вы все еще обнаружили, что эскалоп получился жестким, вы забыв нарезать его против шерсти. Это поможет размягчить мясо.
• Никогда не переплавляйте остатки эскалопа, чтобы не ухудшить его качество.
• Если вы склонны к пережевыванию, не забудьте нарезать эскалоп на более мелкие кусочки, чтобы избежать переваривания мяса.

Заключение

Теперь вы знаете, как приготовить вкусный и нежный эскалоп. Используйте свежее мясо и жарьте его на горячей сковороде сливочным маслом. Подавайте сразу после приготовления и не пережаривайте, чтобы избежать жесткости. Нарезайте мясо на порционные куски толщиной 10-15 мм и не забудьте добавить гарнир и мясной соус для улучшения вкуса.