Почему стейк как резина

Физик Джордж Векинис утверждает, что многие люди сталкиваются с проблемой сухости и резинообразности приготовленного стейка. На самом деле, основная причина этой проблемы заключается в неправильной подготовке мяса к приготовлению. Жарка мяса на гриле или сковороде является наиболее распространенной причиной резинообразности.

1. Почему мясо становится как резина: причина проблемы
2. Что делать, если мясо получилось как резина: советы
3. Почему стейк выходит жестким: причина проблемы
4. Что делать, если стейк получился жестким: советы
5. Выводы
6. Полезные советы

Почему мясо становится как резина: причина проблемы

Основная причина, почему мясо становится резиновым, заключается в неправильном выборе отруба для конкретного способа приготовления. Для жарки на гриле или сковороде необходимо использовать нежную говяжью вырезку, мягкий толстый или тонкий край, свиную шею или корейку. Если вы предпочитаете тушить мясо, лучше взять задний отруб, лопатку, свиной окорок.

Что делать, если мясо получилось как резина: советы

Если мясо уже приготовлено, но оно получилось сухим и резиновым, его можно замариновать. Для этого необходимо в куске мяса сделать небольшие надрезы, поместить их в миску с нарезанным луком и сбрызнуть немного уксусом. Поставьте миску на 1-2 часа в холодильник. Вместо маринада можно использовать также готовую горчицу, которая поможет умягчить говядину.

Почему стейк выходит жестким: причина проблемы

Одной из причин жесткости стейка является нарезка мяса по направлению волокон. Перед приготовлением на гриле необходимо ответственно подойти к разделке говядины: расположите нож поперек волокон и режьте кусочки толщиной от 2,5 до 4 см. Так мясо сохранит форму и станет более мягким.

Что делать, если стейк получился жестким: советы

Если стейк готов и получился жестким, поможет залить его жидкостью и дать ему потушиться. Также можно просто сбрызнуть его лимонным соком и дать постоять несколько минут. Это поможет смягчить жареное мясо.

Выводы

Чтобы избежать проблем с резинообразностью и жесткостью мяса, необходимо правильно выбирать отруб для каждого способа приготовления. Перед разделкой говядины стоит учесть направление волокон, чтобы получить более мягкое мясо. Если же возникли проблемы с приготовлением, можно воспользоваться различными техниками мягчения мяса, такими как маринование, заливка жидкостью или обработка лимонным соком.

Полезные советы

• Нежные отрубы мяса лучше жарить на гриле или сковороде.
• Для тушения стоит выбирать задний отруб, лопатку или свиной окорок.
• Перед приготовлением стейка надо правильно разделывать мясо, режьте поперек волокон.
• Если мясо жесткое, залейте его жидкостью, можно сбрызнуть лимонным соком.
• Для маринада говядины можно использовать готовую горчицу.