Сколько по времени нужно взбивать безе

Секрет идеального безе заключается не только в точном соотношении ингредиентов, но и в правильном времени и способе их взбивания. Для получения правильных пиков, необходимо знать, как долго взбивать яйца, в каком порядке добавлять сахар и как правильно сушить безе.

1. Сколько по времени взбивать яйца с сахаром
2. Как правильно взбивать яйца для безе
3. Сушка безе: с конвекцией или без
4. Основные советы

Сколько по времени взбивать яйца с сахаром

Итак, для получения правильного безе нужно взбивать белки с сахаром. Когда пена появляется, увеличивайте скорость миксера до максимальной и постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать до растворения сахара. Не забывайте отмерить правильное количество сахара (обычно 100-120 граммов на белки от 3 яиц). Для двух белков потребуется около 5-6 минут взбивания.

Как правильно взбивать яйца для безе

Для получения качественного безе рекомендуется использовать только свежие яйца, причем перед взбиванием их нужно оставить на 10-15 минут при комнатной температуре. Выберите подходящую насадку для миксера: также можно использовать обычную вилку, если готовы провести взбивание в ручном режиме (это займет в районе 30 минут). Но если хотите добавить быстроты, то блендер с венчиком степени жидкого и воздушного слоя сохранит форму белков.

Сушка безе: с конвекцией или без

Когда масса готова, нужно перенести ее на противень с бумажным листом и сформировать пики с помощью кондитерского мешка. Время сушки зависит от размера и формы безе, но в среднем это 1,5-2 часа при температуре 100 градусов Цельсия. Во время приготовления рекомендуется держать окно окна приоткрытым — на первых этапах выделения пара из яица отводить!

Основные советы

Не забудьте следующие основные советы при приготовлении безе:

• Для взбивания яиц рекомендуется использовать металлическую емкость, поскольку пластик может запахиваться и влиять на вкус массы.
• Взбивайте яйца на медленную скорость до появления пены, после чего увеличивайте скорость взбивания миксера.
• Для того чтобы безе получилось однородным, взбивать яйца нужно до густого состояния, когда масса поднимет пик и задержится на нем до разрезания.
• При сушке безе не ставьте температуру слишком высоко, чтобы не убить пены, но и не сушите слишком долго, чтобы избежать высыхания и потери эластичности безе.

Теперь вы знаете, как быстро и легко приготовить идеальное безе. Следуйте нашим советам и не забывайте экспериментировать с различными ингредиентами и формами, чтобы создать рецепт своей мечты!