Зачем добавлять яйцо в фарш для котлет

Добавление яиц в фарш для котлет не только связывает компоненты, но и придает более плотную структуру блюду после нагревания. В этой связующей роли яйца необходимы лишь в фарше с хлебом, как в общепите, чтобы компенсировать его недостаток мяса. В котлетном фарше же яйца использовать не следует, так как это замедлит процесс приготовления и может делать котлеты сухими.

Что же можно добавить в фарш для котлет, чтобы они не разваливались? В пропорции 30 г на каждые 100 г мяса следует добавлять жир. Он не только улучшит текстуру котлет, но и сохранит сочность блюда. Оставшаяся часть жира выйдет при жарке, при этом котлета останется мягкой и сочной. Также секретом котлет из фарша является добавление 10-15 мл газированной воды на каждые 100 г фарша.

Продолжая тему о добавлениях в фарш для котлет, определенно стоит рассмотреть, что следует избегать. Изготовители котлет не должны добавлять куриные яйца и хлеб, размоченный в молоке. В настоящее время панировочные сухари, чеснок и лед являются также запретными ингредиентами для котлет.

В тех случаях, когда использование яиц нежелательно, можно использовать заменители, такие как 3 столовые ложки пшеничной муки, 2 столовые ложки картофельного пюре, 1 натертую картофелину, 1 размоченный кусок белого хлеба, а также 2 столовые ложки кукурузного или картофельного крахмала.

Итак, добавление яиц в фарш для котлет не всегда необходимо. Однако, для того чтобы котлеты были сочными, стоит добавлять жир и газированную воду, а также избегать куриных яиц и хлеба, если они неинтегральны к рецепту. Если же необходимо заменить яйца, можно использовать пшеничную муку, картофельное пюре, картофелину, размоченный хлеб или крахмал. Следование этим простым рекомендациям поможет вам готовить вкусные, мягкие и сочные котлеты из фарша.