Зачем добавляют яйцо в муку
Приготовление выпечки — это искусство, которым владеют не многие. Несмотря на кажущуюся простоту рецептов, их выполнение требует большого усердия, умения и знаний. Яйца, безусловно, являются одним из незаменимых ингредиентов при приготовлении пирожных, тортов, печенья, булочек, хлеба и других видов выпечки. В этой статье мы разберемся, какую роль играют яйца в тесте и зачем их добавляют.
- Какую роль играют яйца в тесте
- Разрыхлитель
- Связующее звено
- Стабилизатор
- Что добавляют в муку чтобы она была белой
- Для чего нужны яйца в дрожжевом тесте
- Зачем добавляют яйца в тесто
- Полезные советы и заключение
Какую роль играют яйца в тесте
Яйца являются одним из самых важных компонентов в приготовлении выпечки. Они придают тесту пористость, приятный цвет и вкус. Кроме того, яйца могут играть различные роли, такие как разрыхлитель, связующее звено и стабилизатор.
Разрыхлитель
Взбитые белки яиц являются отличным разрыхлителем и помогают тесту подняться во время выпечки в духовке. Они делают тесто воздушным и легким.
Связующее звено
Желтки яиц играют роль жира и помогают сухим и жидким компонентам теста соединиться в одно целое. Они выступают в качестве клея для сухих и жидких ингредиентов.
Стабилизатор
Яйца также играют роль стабилизатора и помогают сохранить форму выпечки.
Что добавляют в муку чтобы она была белой
Для того, чтобы мука была белой, в нее добавляют отбеливающие средства. Наиболее распространенным отбеливающим средством является пероксид бензоил. Он добавляется в виде сухого порошка и отбеливает муку в течение всего 2 дней. При этом он не влияет на хлебопекарные свойства муки.
Для чего нужны яйца в дрожжевом тесте
Яйцам свойственно придавать тесту жесткость, особенно белок. Однако, если яйца добавлять в дрожжевое тесто, то такой хлеб будет быстро черстветь, поэтому пекари не рекомендуют яйца для таких видов выпечки.
Зачем добавляют яйца в тесто
Яйца являются необходимым ингредиентом для приготовления пирогов, тортов и печенья, так как они выступают в качестве клея для сухих и жидких ингредиентов и несут ответственность за структуру и стабильность финального продукта. Однако, увеличение количества яиц может сделать тесто слишком жидким, так как почти 75% яиц состоит из воды.
Полезные советы и заключение
Использование яиц в приготовлении выпечки является неотъемлемой частью процесса, однако очень важно соблюдать пропорции и рекомендации, чтобы получить желаемый результат. Желтки яиц могут быть заменены другими жирными ингредиентами, такими как масло или сливки, в тех случаях, когда хлеб должен быть более мягким и нежным. Важно помнить, что яйца не рекомендуется добавлять в некоторые виды выпечки, такие как дрожжевое тесто, чтобы избежать быстрого черствения. И помните, что правильное использование яиц поможет получить идеальный результат и восхитительный вкус!