Что лучше добавлять в манник соду или разрыхлитель
Что лучше использовать в выпечке — соду или разрыхлитель? Этот вопрос волнует многих домашних пекарей. В данной статье мы рассмотрим особенности каждого из ингредиентов и определим, когда применять соду, а когда лучше добавить разрыхлитель.
- Что такое сода и разрыхлитель
- Когда использовать соду
- Когда использовать разрыхлитель
- Сода или разрыхлитель в маннике
- Дополнительные рекомендации при использовании соды и разрыхлителя
- Выводы
Что такое сода и разрыхлитель
Перед тем, как говорить о том, что лучше использовать, необходимо понимать, что представляют из себя сода и разрыхлитель.
Сода — это пищевая сода, которая является химическим разрыхлителем. При взаимодействии с кислотами, которые содержатся в продуктах, она выделяет две трети своего объема газа, что и приводит к подъему теста.
Разрыхлитель — это смесь кислоты и щелочи, которая взаимодействует с кислыми продуктами, выделяет газ и приводит к подъему теста.
Теперь, когда мы разобрались в том, что представляют из себя сода и разрыхлитель, перейдем к рассмотрению того, что лучше использовать.
Когда использовать соду
Soda можно использовать, если в рецепте присутствуют кислые продукты, такие как йогурт, кефир, молоко с кисломолочными бактериями, кефирная грибка и тд. Кислые продукты взаимодействуют с содой, что приводит к выделению газа и подъему теста. Сода также убирает излишнюю кислинку, что позволяет получить не слишком кислую готовую выпечку. Сода также способствует подрумяниванию теста, поэтому ее добавляют в рецепты печенья.
Когда использовать разрыхлитель
Razrykhlitel лучше использовать, если в рецепте нет кислых продуктов. Лучше добавлять разрыхлитель в рецепты, где используется вода или молоко. Если использовать соду в рецептах без кислых продуктов, то тесто может получиться горьким.
Сода или разрыхлитель в маннике
Манник — это одно из самых популярных блюд, которое готовится многими домохозяйками. Что же использовать — соду или разрыхлитель?
В маннике лучше использовать соду, так как она способствует получению рыхлого, пористого и нежного теста. Нет необходимости гасить соду, так как в рецепте используется кефир, который также содержит кислоту и взаимодействует с содой.
Дополнительные рекомендации при использовании соды и разрыхлителя
Чтобы получить идеальный результат при использовании соды или разрыхлителя, нужно следовать нескольким правилам:
- Не стоит перебарщивать с количеством используемого ингредиента, это может привести к неприятному послевкусию готовой выпечки.
- Сода и разрыхлитель добавляются в тесто только перед выпеканием. Никогда не добавляйте их заранее, так как они быстро «потеряют» свои свойства и тесто не будет подниматься.
- Не смешивайте соду и разрыхлитель в одном рецепте, так как они будут взаимодействовать между собой и нарушатся процесс подъема теста.
- Если вы используете разрыхлитель, не стоит добавлять соль в тесто, так как разрыхлитель уже содержит кислоту и соли.
Выводы
Теперь мы знаем, что лучше использовать в выпечке — соду или разрыхлитель. Сода отлично подходит для рецептов с кислыми продуктами, а разрыхлитель — для рецептов без кислых продуктов. Главное при использовании этих ингредиентов — следовать правилам и рекомендациям. И помните: необязательно спешить, но важно проверять готовность выпечки внимательно!