Что не надо ложить в котлеты
Готовка котлет — это одно из самых любимых блюд многих людей во всем мире. Однако, чтобы приготовить вкусные и аппетитные котлеты, нужно учитывать множество тонкостей. Некоторые ингредиенты не только могут испортить вкус блюда, но и сделать его нежелательным для здоровья. Ниже приведены советы и рекомендации от профессиональных поваров и экспертов, что следует учитывать при готовке котлет.
- Что не стоит использовать в фарше
- Куриные яйца и размоченный хлеб в молоке
- Панировочные сухари, чеснок и колотый лед
- Как сделать фарш плотным
- Использование манки
- Как избежать разваливания котлет
- Добавление жира
- Допустимые ингредиенты для котлет
- Варианты полезных ингредиентов
- Почему котлеты становятся резиновыми
- Использование большого количества яиц
- Заключение
Что не стоит использовать в фарше
Куриные яйца и размоченный хлеб в молоке
Куриные яйца и размоченный хлеб в молоке ранее считались типичным ингредиентом для котлетного фарша. Но современные эксперты не рекомендуют их использовать в фарше, так как они могут вызвать аллергическую реакцию у человека. Вместо этого можно использовать другие ингредиенты, например, крахмал, кукурузную муку или манную крупу.
Панировочные сухари, чеснок и колотый лед
Также не следует добавлять в фарш котлет панировочные сухари, чеснок и колотый лед, чтобы не испортить вкус блюда. Если вы хотите добавить больше сочности и вкуса в котлеты, то лучше добавить немного жира и газированной воды.
Как сделать фарш плотным
Использование манки
Если фарш получился слишком жидким, то его можно загустить различными способами. Например, немного манки вберет лишнюю воду и сделает консистенцию более плотной. После добавления манки, фарш нужно дать постоять некоторое время, чтобы котлеты получились более нежными и однородными.
Как избежать разваливания котлет
Добавление жира
Чтобы избежать разваливания котлет, в фарш нужно добавлять жира — примерно 30 г на каждые 100 г мяса. Это помогает создать сочный и мягкий вкус котлет. При этом, большая часть жира вытопится при жарке, а котлета останется сочной. Кроме того, можно добавить немного газированной воды — около 10-15 мл на 100 г фарша — чтобы сделать блюдо более воздушным и сочным.
Допустимые ингредиенты для котлет
Варианты полезных ингредиентов
Кроме мяса, в фарш для котлет можно добавлять следующие ингредиенты:
- Манная крупа
- Крахмал
- Сырой картофель
- Ржаная или пшеничная мука
- Тертая морковь, капуста или кабачок
- Перловая крупа
Почему котлеты становятся резиновыми
Использование большого количества яиц
Некоторые люди используют слишком много яиц при готовке котлет, что приводит к тому, что они получаются резиновыми. Правильным подходом является использование 2-3 яиц на 1 кг мяса. Также важно хорошо вымешать фарш перед приготовлением, чтобы избежать появления белых хлопьев в нем.
Заключение
Готовка котлет — это несложно, но требует некоторых знаний и навыков. Использование правильных ингредиентов и способов загустения фарша помогут создать вкусные и качественные котлеты. Лучше использовать жир в фарше для создания сочности и мягкости блюда. Если вы работаете по рецепту, но фарш получился слишком жидким или вялым, то вы всегда можете воспользоваться советами и рекомендациями от профессиональных поваров и экспертов, чтобы решить эту проблему.