Как называется кусок мяса с косточкой по середине
Кусок мяса с косточкой посередине — это настоящая кладезь вкуса и полезных свойств, которая украсит и праздничный стол, и повседневный обед. Однако, названия для такого блюда существуют множество. Давайте разберемся, как правильно называют этот вид мяса в разных странах и кухнях.
- Entrecôte: кусок говядины на кости
- Т-Bone: стейк с косточкой, разделяющей два куска мяса
- Оссобуко: традиционное итальянское блюдо из телячьей голяшки
- Окорок: свинина на косточке
- Рибай на кости: премиальный тип говядины
- Полезные советы по выбору и приготовлению мяса на кости
- Выводы
Entrecôte: кусок говядины на кости
Если Вы ищете французское блюдо на кости, обращайте внимание на Entrecôte. Это все тот же кусок говядины на кости, вырезанный между 9 и 11 ребром и потом готовится на цельной кости. Самое интересное — мясо в этой части туши мягкое и не требует долгого приготовления. В переводе с французского это означает «между ребрами».
Т-Bone: стейк с косточкой, разделяющей два куска мяса
Ти-Боун Стейк, получивший название благодаря косточке в виде буквы Т. Она разделяет два куска мяса совершенно разных по структуре. С одной стороны кости — почти постная вырезка, а с другой — волокнистое мясо с ярко выраженным вкусом. Идеально подойдет для любителей сочного мяса на гриле.
Оссобуко: традиционное итальянское блюдо из телячьей голяшки
Когда речь заходит о мясе на кости, нельзя обойти вниманием Оссобуко. Это традиционное блюдо из итальянской кухни, готовится из тушенной телячьей голяшки. Оссобуко означает буквально «полая кость» (от итал. osso — «кость» и buco — «дыра»), поскольку кость вместе с мозгом являются составной частью блюда. Сама заготовка из нарезанной шайбами голяшки тоже называется оссобуко.
Окорок: свинина на косточке
Окорок — это кусок свинины на кости, который состоит из двух частей: бедренной части и окорока на кости. Бедро подходит для большинства блюд, включая буженину и запущ. А костную часть запекают, фаршируют или используют для холодеца.
Рибай на кости: премиальный тип говядины
Рибай на кости — это один из премиальнейших типов говядины, который обладает всеми преимуществами классического рибая. Отруб вырезается из подлопаточной реберной части и готовится на цельных ребрах. В зависимости от длины реберной кости стейк может носить название «Томагавк» (длинная кость) или «Ковбой» (короткая).
Полезные советы по выбору и приготовлению мяса на кости
- При выборе куска мяса на кости, обращайте внимание на свежесть и качество продукта.
- Лучше не пережаривать мясо, чтобы сохранить его сочность и мягкость.
- Для наилучшего вкуса можно использовать специи и маринады.
- Не забудьте дать мясу отдохнуть после приготовления — это поможет равномерно распределить соки по всему куску.
- Приготовьте дополнительные соусы и гарниры для настоящего удовольствия во время еды.
Выводы
Мясо на кости — это не только вкусный, но и полезный продукт, который всегда будет востребован на любом столе. Разные страны и кухни имеют свои названия для этого вида мяса, но все они готовятся на цельной кости и обещают настоящий вкусный праздник для всех ценителей мясных блюд. Следуйте полезным советам при выборе и приготовлении, и Вы всегда получите настоящее удовольствие от кулинарии.