Как называется стейк полной прожарки
Стейк — одно из самых популярных блюд в мире, которое является незаменимой частью меню любого ресторана. Однако, чтобы выбрать идеальный стейк и научиться готовить его в соответствии с предпочтениями, необходимо знать некоторые тонкости и нюансы.
- Какие виды стейков есть
- Стейк «Рибай»
- Стейк «Нью-Йорк» или Стриплойн стейк
- «Ти-бон» стейк
- Стейк «Портерхаус»
- Ребра для гриля, порционные ребра для гриля
- Какие виды прожарки стейка
- Extra-rare
- Rare
- Medium rare и Medium
- Medium well и Well done
- Как называется Пережаренное мясо
- Как называется стейк с кровью
- Полезные советы и выводы
Какие виды стейков есть
Перед тем, как говорить о способах прожарки, необходимо разобраться с видами стейков. Существует несколько основных видов мяса, используемых для приготовления стейка. Рассмотрим их подробнее.
Стейк «Рибай»
Известный своим нежным вкусом и сочностью, стейк рибай является одним из самых популярных стейков в мире. Он готовится из нежных и сочных отрубей, берется из ребра внутригрудинной области. Как правило, рибай готовится на гриле и обычно подается с травами и специями.
Стейк «Нью-Йорк» или Стриплойн стейк
Этот стейк также считается одним из самых популярных благодаря своему уникальному и нежному вкусу. Стриплойн готовят из бедра, что делает его более жестким, но также и более ароматным. Обычно этот стейк готовится на сковороде или гриле.
«Ти-бон» стейк
Авторитетное блюдо, которое идеально для любителей больших порций, ти-бон стейк готовится из ребра в области лопаток. Он имеет более жесткую текстуру, но более интенсивный вкус, что делает его одним из самых любимых стейков в мире.
Стейк «Портерхаус»
Стейк портерхаус является сочетанием рибай и филе-мигнона на одной кости. Этот стейк обладает невероятной сочностью и необычным вкусом, что делает его одним из самых восхитительных блюд на свете.
Ребра для гриля, порционные ребра для гриля
Этот вид стейка готовят на костью. Он весьма популярен на гриле, так как кости дополнительно придают мясу аромат и вкус. Особенность этого стейка в том, что он приготавливается на умеренном огне, что позволяет ему сохранять свою сочность и нежность.
Какие виды прожарки стейка
Каждый вид стейка имеет свою уникальную прожарку, которая придает ему неповторимый вкус и характеристики. Рассмотрим их подробнее.
Extra-rare
Это почти сырое мясо, у которого сформировалась только корочка. Такая прожарка обычно достигается при температуре 46-50°С и готовится всего лишь 1-2 минуты. Эта прожарка будет идеальна для любителей сырого мяса.
Rare
Степень редкой прожарки. Готовится при температуре 50-55°С и обычно занимает только несколько минут. Она имеет красный цвет и сочно-мясную структуру. Это самая любимая степень прожарки мяса для многих людей.
Medium rare и Medium
Очень популярные варианты прожарки стейка. Они готовятся при температуре 55-60°С и 60-65°С соответственно. Мясо, при этом прожарке, имеет розовый цвет и сочную текстуру.
Medium well и Well done
Конечная степень прожарки стейка. Она идеально подойдет тем, кто не хочет мясной крови. Мясо, прожаренное до температуры 65-70°С и 70-100°С соответственно, имеет коричневый цвет и нежности в нем практически нет.
Как называется Пережаренное мясо
Когда стейк прожаривают слишком долго и при слишком высокой температуре, он становится сильно пережаренный (ту велл дан, англ. too well done, overcooked). Более жестким и без сочности, этот стейк не имеет никакой привлекательности. Его также можно назвать Toowelldone.
Как называется стейк с кровью
Редко прожаренное мясо (Rare) часто называют «с кровью», но это образное выражение. Сочность и цвет мяса зависят от белка миоглобина, который придает ему интенсивный оттенок. Он находится внутри мяса, а не в крови, поэтому этот стейк можно с легкостью выбрать при правильном приготовлении.
Полезные советы и выводы
Стейк — это тонкое искусство приготовления, которое требует знаний и навыков. Важно помнить, что выбор мяса и способ его приготовления очень важен для получения лучшего результата. Выбирайте только высококачественное мясо и готовьте его с любовью. Перед готовкой не забудьте дополнительно выдержать мясо, чтобы оно насытилось вкусом и ароматом. Уверен, наша статья поможет вам в выборе, готовке и прожарке стейка.