Как правильно надрезать карася для жарки
Жареный карась — это прекрасное блюдо, которое можно приготовить даже дома. Однако чтобы рыба получилась сочной, а очень тонкие косточки не ощущались, ее нужно правильно подготовить. В этой статье мы поделимся с вами советами профессионалов по различным этапам приготовления карася.
- Зачем надрезать карася перед жаркой
- Улучшение вкуса
- Как правильно карбовать рыбу
- Как делать правильно
- Как правильно солить рыбу карась
- Алгоритм соления
- Как хранить карася в холодильнике
- Краткий алгоритм хранения
- Выводы
Зачем надрезать карася перед жаркой
Перед жаркой карасей имеет смысл надрезать их по бокам на полосы шириной по 1 см. Таким образом косточки сверху надрежутся и прожарятся так, что вообще не будут ощущаться при дегустации. Но зачем вообще делать надрезы?
Улучшение вкуса
Когда карась выпотрошен, острым ножом нужно сделать надрезы вдоль всей тушки на расстоянии пары сантиметров друг от друга с двух сторон рыбы перпендикулярно хребту. Это делают, чтобы горячее масло во время жарки глубже проникло в рыбу и размягчило тонкие косточки, делая их почти неощутимыми.
Также надрезы улучшают вкус рыбы и обеспечивают более равномерную прожарку. Конечно, если вы предпочитаете хрустящую корочку на рыбе, лучше отказаться от надрезов.
Как правильно карбовать рыбу
Еще один важный момент при приготовлении карася — это карбование. Этот метод применяют не только для рыбы, но и для других продуктов (мяса, овощей), чтобы они быстрее готовились и получили более привлекательный внешний вид.
Как делать правильно
Если карбование проводят с двух сторон продукта, надрезы делают в противоположных направлениях. Чтобы сделать внешний вид готового блюда более привлекательным, поверхность мяса или рыбы карбуют крест-накрест. Чем глубже разрезы, тем мягче будет консистенция готового блюда.
Как правильно солить рыбу карась
Соление — это один из способов сохранения рыбы и придания ей вкуса. Карась — не исключение. Но как правильно солить его, чтобы получилась настоящая вкуснятина?
Алгоритм соления
Промойте рыбу в воде и обсушите бумажными салфетками. Высыпьте на дно глубокой емкости половину соли, всыпьте соль в брюшки рыб и засыпьте солью карасей сверху. В таком виде поместите карасей в соли на 1-2 дня в холодильник. За это время соль «вытянет» из карасей всю жидкость, и рыба будет иметь пряный, насыщенный вкус.
Не забудьте обмывать карасей водой перед приготовлением, чтобы снять излишки соли.
Как хранить карася в холодильнике
Хранение рыбы — это также ответственный этап, который нужно учитывать, чтобы продукт не портиться и сохранял свои вкусовые качества.
Краткий алгоритм хранения
Рыба не портится в течение суток, если тушку промыть, дать стечь с нее воде и уложить на лед в холодильнике, накрыв чистой и дышащей тканью. Для хранения продукции длительный срок при температуре -8º С в течение 7-15 суток используют смесь льда с солью.
Выводы
Правильная подготовка рыбы перед жаркой — это залог успешного блюда, которое сможет оценить каждый гурман. Надрезы, карбование и соление — технологии, освоив которые, вы сможете подготовить карася, который будет радовать вас своим вкусом и ароматом.
Следуйте нашим советам и получайте удовольствие от приготовления и употребления рыбы!