Как правильно растопить шоколад чтобы залить в формы

Растопленный шоколад — это не только вкусное лакомство, но и неотъемлемая часть любительской и профессиональной кондитерской. Не все знают, как правильно растопить шоколад для залития в формы. Мы расскажем вам об этом поподробнее.

1. Как правильно растопить шоколад в домашних условиях
2. Темперирование шоколада
3. Как заливать шоколад в пластиковые формы
4. Как сделать, чтобы шоколад не прилипал к форме
5. Выводы

Как правильно растопить шоколад в домашних условиях

Растопление шоколада — важный этап в кондитерском искусстве. Необходимо однородное состояние сбалансированной температуры шоколада, чтобы он не был слишком горячим, а также не замерз в твердом состоянии. Выполнение данных условий сделает процесс растопления продукта будь то черный, белый или молочный, более удобным и быстрым, а конечный результат — более привлекательным. Вот самый простой рецепт, как правильно растопить шоколад в домашних условиях:

1. Растопить две трети шоколада на водяной бане или в микроволновке до температуры 45-50°C для черного шоколада и 40-45°C для молочного или белого.
2. Добавить оставшийся шоколад и перемешать, пока он полностью не растворится.

Это простой и быстрый способ получить равномерный и гладкий шоколад.

Темперирование шоколада

Темперирование шоколада — это искусство, которое становится более важным в профессиональном кондитерском искусстве. При темперировании шоколада его кристаллы приводятся в оптимальный плотный порядок, при котором шоколад не становится склизким и не растрескивается при остывании. Обычно для темперирования используется техника насыщения, в которой шоколад нагревается до определенной температуры, затем его температура снижается, а затем опять нагревается. При этом происходит оптимальный распределение кристаллов, что дает блестящую поверхность, усиленный черный или белый цвет. Вот несколько советов профессионального эксперта для темперирования шоколада:

1. Растопите шоколад над водяной баней или в микроволновке.
2. При помощи фена подогрейте шоколадную форму до температуры 26-27°C. Обратите внимание, что форма не должна быть горячее, чем темперированный шоколад.
3. Заполните форму темперированным шоколадом.

Темперирование шоколада выгодно отличает его от растопления, так как оно создает более качественный и структурированный продукт.

Как заливать шоколад в пластиковые формы

Шоколадные формы могут быть разных типов, но важно правильно заливать шоколад в них. Когда это делается неправильно, шоколад может попадать в неудобные места и искажать форму. Чтобы эффективно залить шоколад в форму, следуйте этим простым инструкциям:

1. Изначально форму моется и тщательно высушивается.
2. Поверхность смазывается растительным маслом синтетической кистью.
3. Жидкий шоколад заливается в кондитерский мешок.
4. Масса выдавливается в форму в нужном количестве.
5. С поверхности удаляются излишки пластиковой лопаткой.

Как сделать, чтобы шоколад не прилипал к форме

Шоколадная форма — это важный элемент в производстве шоколадных изделий. Одной из проблем, которую может вызывать форма — это прилипание шоколада к ее стенкам. Чтобы избежать этой проблемы, рекомендуется следовать следующим шагам:

1. Новую форму для шоколада нужно промыть теплой водой с моющим средством.
2. Затем хорошо высушить форму. Это позволит шоколаду не прилипать к стенкам формы и сохранить его красивый внешний вид.
3. Не рекомендуется смазывать форму маслом, так как масло может нарушить равновесие кристаллов шоколада.

Выводы

Растопление шоколада является неотъемлемой частью любительской и профессиональной кондитерской, и должно производиться с особой аккуратностью, чтобы получить равномерный и гладкий шоколад. Темперирование шоколада является не менее важным приемом, который поможет создать более качественный и структурированный продукт. Чтобы эффективно заливать шоколад в формы и избежать прилипания, следуйте рекомендациям профессионального эксперта. Не забывайте: шоколад — это вкусное и изысканное лакомство, которое стоит научиться готовить правильно.