Как вывести ржаную закваску для хлеба

Чтобы вырастить ржаную закваску для приготовления хлеба, нужно пройти несколько этапов.

1. Первоначальное создание закваски:
1. После покупки закваски, в банку нужно налить 25 г воды и перемешать ее с закваской.
2. После этого, добавьте сверху еще 25 граммов ржаной муки и тщательно перемешайте всё содержимое в банке.
3. Закройте банку крышкой, отметьте уровень закваски на банке и поставьте ее в теплое место еще на сутки.
2. Кормление закваски:
1. Для кормления ржаной закваски используйте ржаную муку с содержанием приблизительно 85% полезных веществ, таких как белки и микроэлементы.
2. Каждый день добавляйте варку из 50 г воды и 50 г муки в имеющуюся закваску.
3. Таже самую процедуру повторяйте каждый день в течение недели, и ваша закваска будет готова к использованию в приготовлении хлеба или других блюд.
3. Активация сухой закваски-фермента:
1. В прозрачный контейнер насыпьте 20 г сухой закваски, добавьте 200 г воды и 150 г ржаной муки и хорошо перемешайте.
2. Накройте контейнер крышкой и оставьте его в теплом месте на 24 часа.

1. Какой мукой кормить ржаную закваску
2. Как использовать ржаную закваску для выпечки хлеба
3. Выводы

Какой мукой кормить ржаную закваску

Ржаная обдирная и цельнозерновая мука идеально подходят для кормления ржаной закваски. Вместе с тем, если вы используете пшеничную муку, важно найти высококачественные сорта первого или высшего сорта, так как на муке плохого качества закваска может получиться более кислой.

Как использовать ржаную закваску для выпечки хлеба

Кроме кормления, ржаная закваска также используется в процессе приготовления хлеба.

1. Простейший рецепт ржаного хлеба с использованием закваски:
1. Чтобы приготовить это блюдо, нужно раскрошить и размешать закваску в 400 мл воды.
2. Добавьте в полученную смесь 500 граммов ржаной муки, 10 граммов соли и 10 граммов сахара.
3. Тщательно перемешайте все ингредиенты до однородной массы и оставьте на 12-16 часов для поднятия теста.
4. Выпекайте хлеб в предварительно разогретой до 220 градусов С течение 50-60 минут.
2. Полезные советы:
1. Закваска должна быть комнатной температуры перед использованием.
2. Использование теста с закваской может занять больше времени, чем тесто на дрожжах.
3. Соблюдение пропорций муки и воды крайне важно для правильного гашения закваски.
4. Чтобы хлеб был вкуснее, используйте только органические ингредиенты.

Выводы

Ржаная закваска — это отличный способ приготовления домашнего хлеба с неповторимым вкусом и ароматом. Следуя простым шагам, можно кормить, активировать и использовать эту закваску без особых усилий. Необходимо использовать муку хорошего качества и соблюдать пропорции ингредиентов, чтобы хлеб получился идеальным. Кроме того, стоит помнить, что приготовление хлеба с закваской занимает больше времени, но это того стоит.