Можно ли жарить на сливочном масле
Существует много споров и мнений на тему того, можно ли жарить на сливочном масле. Однако, существует научное обоснование, которое поможет правильно оценить возможность использования данного масла для жарки.
- Температура дымления
- Альтернатива подсолнечному маслу
- Безопасность для употребления в пищу
- Масла, которые нельзя использовать для жарки
- Выводы
Температура дымления
У сливочного масла одна из самых низких температур дымления по сравнению с другими маслами — всего 120-130 градусов. Это значит, что жарить на сливочном масле можно, но только продукты, которые не требуют высоких температур обработки. Как только масло перегревается и начинает дымить, в нем начинают вырабатываться канцерогены, которые могут провоцировать развитие онкологических заболеваний.
Альтернатива подсолнечному маслу
Жарить на сливочном масле можно, но не полностью заменяя подсолнечное масло на него. Растопленное сливочное масло быстро начинает гореть и дымиться, поэтому это не лучший вариант для жарки. Однако, сливочное масло может быть отличной альтернативой подсолнечному при выпечке, так как оно придает продуктам неповторимый вкус и аромат.
Безопасность для употребления в пищу
Строго говоря, можно жарить на сливочном масле, но это должно быть сделано правильно. Врачи-гигиенисты рекомендуют использовать для жарки топленое сливочное масло, которое является самым безопасным для употребления в пищу. Помимо этого, рекомендуется использовать нержавеющую сталь или чугунные сковородки, которые помогут сохранять температуру на нужном уровне.
Масла, которые нельзя использовать для жарки
Масла с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, который включают в себя соевое, рапсовое, кукурузное и некоторые другие, не рекомендуется использовать для жарки. При нагревании они быстро окисляются и образуют свободные радикалы, которые могут навредить здоровью и вызвать воспалительные процессы в организме.
Выводы
Таким образом, можно жарить на сливочном масле, но только продукты, которые не требуют высоких температур обработки. Растопленное сливочное масло не вариант для жарки, но может стать отличной альтернативой подсолнечному маслу при выпечке. Для жарки лучше использовать топленое сливочное масло, нержавеющие сталь или чугунные сковородки. Не рекомендуется использовать масла с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот.