Почему котлеты получаются как резиновые
Котлеты — это любимое блюдо многих людей, но зачастую они могут получаться сухими и «резиновыми». Чтобы избежать этой проблемы, необходимо не только правильно выбирать и смешивать ингредиенты, но также следить за техникой приготовления. В этой статье мы расскажем как избежать резиновости котлет и как придать им сочность.
- Почему фарш становится резиновым
- Почему фарш как резина
- Как придать котлетам сочность
- Что не надо ложить в котлеты
- Выводы
Почему фарш становится резиновым
В большинстве случаев резиновость котлет связана с выбором неправильных ингредиентов или их сочетанием. Также это может произойти из-за неправильной техники приготовления. Один из наиболее распространенных способов «модернизации» рецепта фарша — это исключение из его состава хлеба, тертых овощей (кабачок, лук, морковь), манной крупы и других продуктов. Но помимо этого, в фарш добавляются ингредиенты, такие как яичный белок, молоко, которые могут приводить к получению резиновых котлет.
Почему фарш как резина
Если вы используете блендер для размола фарша, то это может быть причиной того, что котлеты получаются как резина. Никогда не использовать блендер для фарша! Он полностью разрушает структуру мяса, и котлеты будет невозможно приготовить сочными.
Как придать котлетам сочность
Если вы хотите, чтобы котлеты получились сочными и ароматными, то обязательно добавьте в фарш несколько секретных ингредиентов. В списке этих составляющих на первом месте идет хлеб. Его добавление обеспечивает структурную прочность фарша, а также придает котлетам более нежный вкус.
Есть еще один прием для придания котлетам сочности — добавить в фарш немного мелко колотого льда или очень холодной воды. Тогда при жарке выпариваться будет именно вода, а не мясной сок.
Что не надо ложить в котлеты
Некоторые из ингредиентов, которые мы обычно кладем в котлеты, могут сильно оказывать влияние на их вкус и структуру. Куриные яйца и размоченный хлеб в молоке в данный момент относятся к запретным ингредиентам котлетного фарша. Более того, неприемлемыми считаются панировочные сухари, чеснок и колотый лед, который раньше рекомендовали добавлять в фарш для сочности.
Выводы
Секрет приготовления идеальных котлет кроется в правильном выборе ингредиентов, а также техники приготовления. Никогда не используйте блендер для фарша, а также контролируйте количество добавляемых ингредиентов, чтобы избежать резиновости котлет. Добавьте хлеб, мягко перемешивая его в фарш, а для придания сочности используйте холодную воду или лед. Следуя этим советам, вы сможете приготовить настоящие шедевры кулинарии.