В чем Панировать рыбу для жарки
Панировка — отличный способ защитить рыбу от высыхания, сохранить ее нежность и добавить хрустящую оболочку. В этой статье мы расскажем о различных панировочных ингредиентах, а также поделимся советами по правильной жарке рыбы.
- Что можно использовать в качестве панировки
- В чем можно обвалять рыбу, если нет муки
- Как называется жидкая панировка
- Как сделать так, чтобы рыба не прилипала к сковороде
- Выводы
- Советы
Что можно использовать в качестве панировки
В качестве панировки можно использовать различные ингредиенты, такие как мука, манка, хлопья, крахмал, сухари или сыр. Мука является самым простым ингредиентом, который всегда под рукой. Манка приятно хрустит после жарки, а хлопья — овсяные, рисовые или кукурузные — добавят дополнительный вкусовой акцент. Крахмал не пригорает и отлично сохраняет сок внутри продукта, а сухари — в таких готовят пожарские котлеты. Сыр может быть вкусным, но сложным в работе, лучше смешать его с мукой.
В чем можно обвалять рыбу, если нет муки
Вместо муки можно использовать сухари, приготовленные самостоятельно из кусочков хлеба. Даже если вы жарите рыбу в муке, лучше добавить к ней и яйца, и сухари, чтобы блюдо получилось более хрустящим и приятным на вкус. Еще один вариант — приготовить смесь из яйца и молока.
Как называется жидкая панировка
Жидкая панировка называется льезоном (фр. liaison «связь, соединение»). Это смесь яиц, молока (или сливок) и воды или желтков и сливок (для белых соусов), которая обеспечивает связку пищевого продукта. Кроме того, существуют другие виды льезона, такие как желатин, трагант, гуммиарабик, агар-агар и крахмалы.
Как сделать так, чтобы рыба не прилипала к сковороде
Разогретая сковорода является одним из ключевых моментов при жарке рыбы. Если вы уроните на разогретую сковороду капельку воды, она начнет «бегать», а это означает, что можно выкладывать продукт. Рыбу нужно выложить на правильно разогретую сковороду, чтобы образовалась румяная корочка. Она сохраняет влагу внутри продукта и не дает рыбе развалиться или прилипнуть.
Выводы
Жареная рыба является незаменимым блюдом на любой кухне. Панировка помогает сохранить ее нежность и добавить хрустящую оболочку. Различные панировочные ингредиенты позволяют экспериментировать с вкусами и текстурами, а льезон — сделать поверхность более гладкой и однородной. Однако, наиболее важным моментом является правильная жарка на разогретой сковороде.
Советы
- Если вы используете муку или сухари в качестве панировки, лучше добавить к ней яйца, чтобы корочка стала более хрустящей и прочной.
- Обваливайте рыбу в панировке непосредственно перед жаркой, чтобы избежать смачивания и разъедания корочки.
- Чтобы рыба не прилипала к сковороде, нужно разогреть ее до правильной температуры и выложить продукт, когда на сковороде появится достаточное количество жара.
- Класть рыбу на сковороду нужно бережно, чтобы не порвать корочку и не испортить внешний вид блюда.
- Пытайтесь не переворачивать рыбу слишком часто, чтобы не повредить корочку и не дать жидкости вытечь из продукта.