В чем секрет пышного дрожжевого теста
Секрет пышного дрожжевого теста заключается в правильном выборе ингредиентов и готовке муки. Высший сорт белой муки, богатый клейковиной, является идеальным выбором для дрожжевого теста. Однако, перед тем как начать работу с мукой, ее необходимо тщательно просеять несколько раз, чтобы обогатить ее кислородом и улучшить брожение. Чем лучше просеяна мука, тем пышнее получается тесто.
- Что делает тесто пышным
- Что придает мягкость дрожжевому тесту
- Что влияет на воздушность теста
- Что лучше для дрожжевого теста: молоко или вода
- Полезные советы и заключение
Что делает тесто пышным
Для получения пышного теста готовящий должен добавить полстакана газированной минеральной воды, если тесто готовится на молоке. Это придаст выпечке пышности, что является желаемым результатом. Важно не оставлять в процессе приготовления теста сквозняки, так как это может привести к образованию черствой корочки на готовой выпечке.
Что придает мягкость дрожжевому тесту
Маргарин, сливочное и растительное масло, сметана, сливки и каймак, сливочный сыр и жирное молоко являются примерами жиров, которые придают тесту мягкость и нежность. Они также отвечают за подъем теста, создание слоев в слоеном тесте и делают тесто рассыпчатым и не сухим.
Что влияет на воздушность теста
Способность теста растягиваться и удерживать в себе газы, образующиеся во время брожения, зависит от клейковины. Во время деления, округления и формования теста из него вытесняется до 90% углекислого газа, что приводит к нарушению клейковинного каркаса. Результатом является мягкое и воздушное тесто.
Что лучше для дрожжевого теста: молоко или вода
Молоко является лучшим ингредиентом для дрожжевого теста, так как оно содержит от 2 до 6% молочного жира. Молочный жир, как и любой другой жир, смягчает тесто, делает его более эластичным, нежным и способствует увеличению срока хранения изделий из дрожжевого теста.
Полезные советы и заключение
- Перед приготовлением дрожжевого теста тщательно просейте муку несколько раз для улучшения брожения и пышности теста.
- Добавление газированной минеральной воды приготовленного теста на молоке придаст пышности выпечке.
- Жиры — это необходимый ингредиент для мягкости и нежности теста. Они также делают тесто рассыпчатым и не сухим.
- Оставлять сквозняки в процессе приготовления теста не рекомендуется, так как это может привести к образованию черствой корочки на готовой выпечке.
- Молоко является предпочтительным ингредиентом для дрожжевого теста ввиду наличия молочного жира, который помогает смягчить тесто и увеличить срок хранения изделий.
Вывод: Правильно выбранный набор ингредиентов и правильное приготовление муки позволяют получить пышное и мягкое дрожжевое тесто. Жиры, газированная минеральная вода и молоко — это необходимые ингредиенты для достижения желаемого результата. Следуя представленным выше советам, можно добиться отличных результатов в приготовлении дрожжевой выпечки.