Что лучше добавить в фарш для котлет белок или желток
Котлеты — это одно из самых популярных блюд, которые готовят практически все. Но как сделать так, чтобы они получились идеальными — сочными, не разваливающимися и с насыщенным вкусом? В этой статье мы рассмотрим несколько полезных советов от профессионалов, которые помогут вам готовить идеальные котлеты.
- Зачем добавлять желток в фарш для котлет
- Ингредиенты для добавления в фарш
- Нужно ли добавлять яйцо в фарш для котлет
- Что добавить в фарш для котлет, чтобы они не разваливались
- Выводы
Зачем добавлять желток в фарш для котлет
Один из самых важных ингредиентов для котлет — это яйцо. Но какой элемент яйца следует выбирать — белок или желток? Большинство людей считают, что в котлеты нужно добавлять белок — он справляется с «связыванием» фарша не хуже, чем желток. Однако, на самом деле, желток является намного более полезным элементом для котлет. За счёт этого компонента сохраняется сок внутри блюда, а мясная основа получается не слишком жидкой и не слишком сухой. А вот при добавлении в котлеты белка блюдо выйдет жёстким.
Ингредиенты для добавления в фарш
При помощи яиц можно регулировать плотность котлет. Один желток в 500 граммах фарша обеспечивает идеальный баланс между мягкостью и плотностью конечного блюда. Желток также является более выразительным вкусовым элементом, чем белок, поэтому котлеты приобретают более насыщенный вкус.
Нужно ли добавлять яйцо в фарш для котлет
Многие начинающие кулинары считают, что яйцо в фарше для котлет — это обязательный элемент. Однако, опытные кулинары утверждают, что это не так. В домашние котлеты яйцо можно не добавлять, так как оно не даст значительных преимуществ. Вместо этого можно сделать льезон (взбитое яйцо) и в нём обвалять котлеты — это создаст корочку на поверхности котлеты, которая позволит сохранить ее сочность.
Что добавить в фарш для котлет, чтобы они не разваливались
Если вы хотите получить котлеты, которые не будут разваливаться, то нужно добавлять жир — примерно 30 г на каждые 100 г мяса. Именно без жира котлеты могут получиться сухими и хрупкими. При этом большая часть жира вытопится при жарке, а котлета останется сочной. Еще один секрет — добавить на 100 г фарша 10-15 мл газированной воды, которая поможет сохранить сочность котлет.
Выводы
Итак, чтобы получить идеальные котлеты, нужно правильно подбирать ингредиенты для фарша. Желток — это самый важный элемент для сохраниения сочности котлет, в то время как яйцо можно не добавлять в фарш. Жир и газированная вода играют важные роли в сохранении сочности и формы котлет. Следуя приведенным советам, вы сможете готовить идеальные котлеты, которые будут радовать вас и ваших близких своим насыщенным вкусом и сочностью.