Что нужно для того чтобы делать шоколад
Для тех, кто хочет попробовать свои силы в домашнем приготовлении шоколада, есть несколько простых шагов и рецептов.
- Шаг 1: Подготовка ингредиентов
- Шаг 2: Работа с шоколадом
- Шаг 3: Приготовление шоколада
- Рецепт домашнего шоколада
- Оборудование для производства шоколада: что нужно знать
- Полезные советы и выводы
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Минимальный набор продуктов для домашнего шоколада состоит из трех ингредиентов: нерафинированного пищевого масла какао, тертых какао-бобов и подсластителя. Для более насыщенного вкуса можно добавить ваниль или орехи.
Шаг 2: Работа с шоколадом
Для работы с шоколадом потребуются специальные инструменты, такие как измерители температуры, шпатели, весы, фен строительный, посуда, кондитерский мешок, варочная поверхность и блендер.
Измерять температуру шоколада и какао-масла удобнее всего бесконтактным инфракрасным термометром. Шоколад нужно растопить на водяной бане при температуре 45-50 °C. Затем в него нужно добавить какао-масло и стабилизатор, перемешать и дать смеси остыть до 28-29°C.
Шаг 3: Приготовление шоколада
Для приготовления шоколада из какао-порошка потребуется смешать порошок, масло какао и сахар, добавляя постепенно горячую воду до получения желаемой консистенции. Для конфет нужно приготовить шоколадную массу из сахара, тёртого какао и масла какао, добавив ваниль и соль по вкусу.
Рецепт домашнего шоколада
Чтобы приготовить домашний шоколад, нужно взять 100 г какао-масла, 30 г коричневого сахара, 45 г чистого какао-порошка, щепотку ванили и морской соли. Масло и сахар нужно растопить на водяной бане, добавить какао-порошок и ваниль, перемешать. Затем нужно оставить смесь остыть до 28-29°C и поместить в кондитерский мешок, выдавить шоколад на формы и оставить застывать в холодильнике.
Оборудование для производства шоколада: что нужно знать
Для производства шоколада в промышленных масштабах используется специальное оборудование, такое как конвейерные ленты, аэрационные установки, штамповочные станки, машины для упаковки и маркировки. Для перемещения жидкой шоколадной массы используются специальные трубопроводы с подогревом и насосы.
В домашних условиях можно обойтись минимальным набором инструментов, но для производства шоколада массового производства нужно учитывать множество факторов, таких как технология изготовления, санитарные требования, управление качеством и др.
Полезные советы и выводы
- Домашний шоколад можно приготовить из минимального набора ингредиентов, используя домашние инструменты.
- Для работы с шоколадом нужно учитывать температурный режим и правильно растопить шоколад.
- Шоколад можно разнообразить, добавив в него орехи, фрукты или пряности.
- Для производства шоколада на промышленном уровне требуется специальное оборудование и учет множества факторов.
- Шоколад — это не только сладость, но и искусство, которое можно изучать, экспериментировать и наслаждаться его вкусом и ароматом.