Как можно Темперировать шоколад
Шоколад — один из самых популярных и любимых десертов в мире. Однако, чтобы получить идеальную текстуру, блестящую поверхность и сохранить вкусовые качества продукта, необходимо правильно его темперировать. В этой статье мы рассмотрим, каким образом можно выполнить процесс темперирования шоколада в домашних условиях без термометра, а также ответим на важные вопросы, такие как: можно ли темперировать обычный шоколад и что произойдет, если не темперировать шоколад.
- Как темперировать шоколад в домашних условиях без термометра
- Можно ли темперировать обычный магазинный шоколад
- Можно ли темперировать обычный плиточный шоколад
- Что произойдет, если не темперировать шоколад
- Полезные советы
- Вывод
Как темперировать шоколад в домашних условиях без термометра
Если у вас нет термометра для шоколада, не отчаивайтесь. Темперирование шоколада можно выполнить в микроволновке, используя схему разогрева в несколько этапов. Более того, вы можете просто использовать свой здравый смысл и определять температуру шоколада на глаз.
В микроволновке. Шоколад в микроволновке важно разогревать импульсами. Ни в коем случае не нагреваем шоколад дольше 20-30 секунд за раз. Схема разогрева будет следующая: ставим миску с шоколадными каллетами на 15-20 секунд в микроволновку — достаем и перемешиваем, снова на 15-20 секунд — достаем и перемешиваем.
Важно следить за температурой шоколада. Сначала нагрейте шоколад до 40-45 градусов, затем остудите до 25-26 и окончательно завершите процесс до 28-39 градусов. Это обеспечит идеальный баланс между кристаллами какао-масла, что даст вам красивый и блестящий шоколад с сохраненным вкусом.
Можно ли темперировать обычный магазинный шоколад
Конечно, можно темперировать обычный шоколад. Однако, при выборе шоколада для темперирования необходимо учитывать несколько важных моментов. Купите качественный шоколад с высоким содержанием какао, около 70% и выше, и без добавления масла или других наполнителей.
Можно ли темперировать обычный плиточный шоколад
Стандартный плиточный шоколад также может быть темперирован в домашних условиях. Но если шоколад застыл, повторно выполните все шаги по темперированию и добавьте какао-масло Mycryo. Введение какао-масла Mycryo в шоколад — это этап, который нужно будет повторять снова, каждый раз, когда вы шоколад нагреваете.
Что произойдет, если не темперировать шоколад
Если вы не выполните процедуру темперирования, шоколад будет иметь скучный внешний вид, таять мгновенно и не будет лежать в форме, также он может быть зернистым и иметь разводы или неприятный вкус, что никак не подойдет для использования в качестве десерта.
Полезные советы
- Для того, чтобы темперирование шоколада прошло гладко, используйте качественный шоколад с высоким содержанием какао.
- Определение температуры шоколада на глаз — это довольно простая задача. Если шоколад имеет температуру тела и хорошо перемешан, то это означает, что он готов к использованию.
- Памятка: шоколад нужно хранить в прохладном и сухом месте, чтобы он не плавился.
Вывод
Темперирование шоколада — важный процесс, который помогает сохранить его текстуру, вкус и форму. Необходимо выбирать качественный шоколад, следить за его температурой во время процесса темперирования и использовать свой здравый смысл. Выполняя процедуру темперирования, вы сможете получить идеальный блестящий шоколад с сохраненными вкусовыми качествами, который служит основой для различных сладостей и десертов.