Как правильно топить кондитерскую глазурь
Кондитерская глазурь — это изысканный декоративный элемент, который может придать уникальный вид любой выпечке. Однако не всегда легко научиться правильно топить глазурь для использования в кондитерстве.
- Как растопить готовую кондитерскую глазурь
- Советы
- Как правильно топить кондитерскую глазурь
- Советы
- Как развести кондитерскую глазурь
- Советы
- Выводы
Как растопить готовую кондитерскую глазурь
При покупке готовой кондитерской глазури, на упаковке обычно указаны рекомендации по разогреву. Например, глазурь в виде плиток или монеток, необходимо растопить на водяной бане. При нагревании готовой глазури может потребоваться добавление масла или сливок, чтобы достичь необходимой консистенции.
Советы
- Лучше начинать с добавления малых порций жидкости в глазурь, продолжая до получения нужной консистенции
- Необходимо следить за температурой глазури во время нагрева, чтобы не допустить ее перегрева
- Использовать очищенную воду
Как правильно топить кондитерскую глазурь
Кондитерскую глазурь необходимо растопить в емкости с водяной рубашкой до температуры глазури 40-45℃ при постоянном перемешивании (температура воды в водяной рубашке не более 65℃). Перед глазированием необходимо массу охладить до температуры 38-41℃ и при этой температуре проводить глазирование.
Советы
- Не следует разогревать глазурь выше указанной температуры, чтобы избежать ее перегрева и потери свойств
- Перемешивание глазури помогает равномерно распределить тепло по объему массы и избежать образования комков
- Охлаждение глазури до нужной температуры после топления помогает сохранить свойства глазури и достичь нужной консистенции
Как развести кондитерскую глазурь
На 100 г сухой глазури примерно необходимо добавить 50-70 г воды. После разведения глазури водой, ее необходимо тщательно перемешать и процедить через сито 0,14. Плотность полученной глазури должна составлять около 1,7 г/см³.
Советы
- Пропорции воды и глазури могут немного варьироваться в зависимости от консистенции и вкусовых предпочтений
- Процедивание глазури помогает избежать ее загустения и получить равномерную консистенцию
Выводы
Топление кондитерской глазури требует осторожности и тщательного следования рекомендациям. Однако, правильно топленая и разведенная глазурь может также многократно облегчить процесс украшения выпечки, добавить ей красивый вид и завершить десерт идеальным звершением.