Как правильно варить рыбу в холодной или горячей воде
Варение рыбы является одним из самых распространенных и доступных способов ее приготовления. Но для того, чтобы получить вкусное и качественное блюдо, необходимо знать некоторые тонкости этого процесса. В этой статье мы разберем, как правильно варить рыбу в холодной или горячей воде, какой водой следует заливать рыбу для варки, когда солить воду и другие важные моменты.
- Какой водой заливают рыбу для варки
- Как правильно варить рыбу
- Почему при варке крупные куски рыбы кладут в холодную воду а мелкие в горячую
- Когда солить воду при варке рыбы
- Полезные советы
- Выводы
Какой водой заливают рыбу для варки
Перед началом процесса необходимо решить, какую рыбу вы собираетесь варить — целую крупную или мелкие кусочки. Если на вашем столе окажется крупный экземпляр, то лучше заливать его слегка соленой холодной водой. В таком случае он будет нагреваться постепенно, на максимально возможно мягком режиме.
Если же вам нужно приготовить мелкие кусочки рыбы, то заливайте их горячей водой. В результате рыба будет сочнее и более ароматной. Кроме того, не следует забывать о том, что писано в кулинарных книгах об английской кухне: «рибі варитися треба з гарячою молочною водою». Это может показаться несколько странным, но достаточно эффективным способом приготовления рыбы.
Как правильно варить рыбу
Теперь, когда вы знаете, какой водой следует заливать рыбу для варки, перейдем непосредственно к процессу приготовления. Если вы хотите получить вкусный бульон или суп, залейте рыбу холодной водой и поставьте ее на огонь.
Если ваша задача — сохранить вкус рыбы, то залейте ее горячей, но не кипящей водой. Оставьте рыбу на среднем огне на 20-30 минут. Важно отметить, что рыба должна находится в воде не дольше, чем это требуется для ее приготовления. Иначе он может перевариться, что негативно скажется на качестве блюда.
Что касается добавок, то при варке рыбы рекомендуется использовать лук, морковь и корень сельдерея, а также зелень. Это не только улучшит вкус блюда, но и сделает его более питательным.
Почему при варке крупные куски рыбы кладут в холодную воду а мелкие в горячую
Крупные куски рыбы лучше всего опускать в холодную воду. После того, как вода закипела, можно добавлять холодную воду по необходимости. Такой метод обеспечивает максимально мягкий режим варки рыбы, что позволяет сохранить все ее полезные свойства и аромат.
Если же вы готовите мелкие кусочки или рыбу на порционные котлеты, то залейте ее заранее готовой горячей водой. В этом случае рыба будет сочнее и более насыщенная ароматом.
Когда солить воду при варке рыбы
Чтобы рыба получилась сочной и ароматной, нужно солить воду перед ее варкой. В таком случае соль равномерно проникнет внутрь рыбы и усилит ее вкус. Некоторые хозяйки, однако, считают, что соль нужно добавлять в воду через пять минут после того, как с нее сняли пену.
Полезные советы
- Если хотите обезжирить рыбный бульон, залейте его в стакан и установите в холодильник. Через несколько часов жир поднимется вверх и его можно будет легко удалить.
- Если вы хотите подчеркнуть аромат рыбы, добавьте в воду при варке пару ломтиков свежего имбиря.
- Для более насыщенного вкуса рыбы можно добавить в отвар специи — гвоздику или лавровый лист.
Выводы
В результате можно отметить, что правильная варка рыбы не только позволяет получить вкусное и ароматное блюдо, но и сохранить все ее полезные свойства. Наибольшего эффекта можно добиться, следуя рекомендациям данной статьи: заливать крупные куски рыбы холодной водой, а мелкие — горячей, солить воду перед варкой и добавлять специи для улучшения вкуса. Надеемся, что эти советы помогут вам приготовить настоящие шедевры из рыбных блюд.