Как правильно замочить желатин
Желатин — это необходимый ингредиент для приготовления многих десертов и блюд. Но чтобы он правильно выполнял свою роль и придавал блюду нужную консистенцию, его нужно замочить правильно. В данной статье мы рассмотрим несколько способов правильного замачивания желатина.
- Как правильно замочить порошковый желатин
- Как правильно замачивать листовой желатин
- Как правильно развести желатин в воде
- Сколько времени нужно замачивать желатин
- Полезные советы
- Выводы
Как правильно замочить порошковый желатин
Для начала, стоит заметить, что порошковый и листовой желатины абсолютно идентичны, если имеют одну и ту же силу желирования. Порошковый желатин нужно замачивать в воде в соотношении 1:6 (иногда используют формулу 1:5). Это значит, что если в рецепте вам необходимы 10 граммов желатина, вы замочите его в 60 граммах воды.
Чтобы замочить порошковый желатин, нужно взять воду холодной температурой 6-10 градусов, и взять её в соотношении 1 к 6 — на каждый грамм желатина необходимо 6 граммов жидкости. Этот вид желатина довольно быстро (до 5 минут) самостоятельно возьмет воды столько, сколько нужно. Стал мягким — достаем, отжимаем (не сильно!), удаляя лишнюю влагу.
Как правильно замачивать листовой желатин
Для замачивания листового желатина необходимо его измерять по количеству листков. Обычно один листок весит около 2-2,5 грамма. Необходимое количество листов желатина замочить в течении 3-5 мин в холодной воде до образования мягкой консистенции, после чего его нужно отжимать.
Как правильно развести желатин в воде
Когда желатин уже замочен и мягкий, его нужно растопить. Для этого нужно желатин залить 100 мл. холодной кипяченой воды, выдержать 20-30 минут для набухания, затем добавить 300 мл. горячей жидкости (80-90°С, сироп, бульон), хорошо перемешать до полного растворения и разлить по формам.
Сколько времени нужно замачивать желатин
Время замачивания различается в зависимости от вида желатина. Если вы используете быстрорастворимый порошковый желатин, то для его замачивания будет достаточно 2-5 минут. Гранулированная версия потребует не менее 20 минут.
А вот листовой желатин нужно замачивать в течение 3-5 минут в холодной воде до образования мягкой консистенции.
Полезные советы
- Обязательно нужно следить за температурой жидкости, в которой разводится желатин — она должна быть горячей, но не кипятком.
- Если вы замочили желатин, а потом передумали использовать его, его лучше не сохранять для использования позднее, так как он может сломаться и не сработать так, как нужно.
- Никогда не нагревайте желатин выше 60 градусов — это может привести к нарушению его свойств.
- Не нужно слишком сильно нажимать на мокрую желатиновую массу — это может нарушить ее структуру.
Выводы
Правильное замачивание желатина — это один из ключевых моментов для приготовления блюд, в которых он используется. Замачивание желатина позволяет ему раскрыть все свои свойства и выполнять свою функцию наилучшим образом. Обращая внимание на соотношение желатина и воды, а также время замачивания, можно добиться отличных результатов.