Почему филе тилапии пахнет аммиаком
Порча рыбы возникает из-за деятельности микроорганизмов, которые расщепляют белки рыбы и образуют неприятно пахнущие соединения. Рыба, подвергшаяся порче, выделяет запах аммиака, сероводорода и других химических соединений. Избежать порчи рыбы можно, используя правильное хранение и приготовление.
- Процесс разложения белков и запах аммиака
- Запах тилапии
- Рыба, которая может иметь запах аммиака
- Обработка рыбы и её вкус
- Советы по выбору свежей рыбы
- Вывод
Процесс разложения белков и запах аммиака
В процессе разложения белков в рыбе, образуются аминокислоты, а затем они расщепляются на азотистые и гидрогенизированные соединения, которые обладают резким запахом, включая аммиак и сероводород. По этой причине, мясо рыбы может выделять запах аммиака после порчи.
Запах тилапии
Филе тилапии имеет сладковатый, мягкий вкус без специфического рыбного запаха. Если она подверглась порче, запах будет характерным для порченной рыбы — аммиак, сероводород и другие неприятно пахнущие соединения.
Рыба, которая может иметь запах аммиака
Запах аммиака не всегда является признаком порчи рыбы. Некоторые виды рыбы, такие как кальмар и аргентинские креветки, могут выделять запах аммиака на свежем воздухе, что считается естественным для этих видов. Однако, если рыба, которой вы хотите заняться, имеет изменившийся цвет, это является признаком порчи, а запах аммиака только подтверждает этот факт.
Обработка рыбы и её вкус
Некоторые сорта рыбы, такие как пангасиус и тилапия, проходят через процедуру специальной обработки — обработки STTP. Это делается для того, чтобы уменьшить себестоимость рыбы, оставляя ее вкус без специфического рыбного запаха. Однако, эта процедура может изменить химический состав и накопление влаги в рыбе, а иногда даже придать ей вкус соды.
Советы по выбору свежей рыбы
- Проверьте цвет рыбы — он должен быть ярким и не должен иметь слишком бледный внешний вид;
- Увидев подозрительные пятна или признаки порчи, лучше не покупать такую рыбу;
- При покупке рыбы на взвешивание обратите внимание на неприятный запах;
- Проверьте наличие глаза, он должен быть прозрачным, не мутным.
- Храните рыбу в холодильнике при температуре от 0 до 2 градусов Celsius.
Вывод
Запах аммиака в рыбе может указывать на порчу, но не всегда. Бывают некоторые виды рыбы, которые изначально обладают запахом аммиака (как например, кальмары и аргентинские креветки). Для того чтобы избежать порчи рыбы необходимо хранить её в соответствии с рекомендациями и правильно выбирать свежую рыбу. Помните, что признаки порчи — изменение цвета, мутность глаз, пятна на тушке и неприятный запах. Если вы желаете придать свежей рыбе больше вкуса, лучше использовать приправы вместо изменений химического состава.