Почему пышки не поднимаются
Пышные панкейки — любимое блюдо многих на завтрак или brunch. Однако, иногда получается так, что панкейки не поднимаются и становятся плоскими и скучными. В этой статье мы расскажем, почему это происходит и как сделать идеальные, пышные панкейки.
- Просеивание муки и температура ингредиентов
- Секрет пышных оладушек
- Где хранить панкейки
- История пышек
- Полезные советы и выводы
Просеивание муки и температура ингредиентов
Важным моментом при готовке панкейков является использование просеянной муки. Если для других блюд, таких как блины или оладьи, можно не просеивать муку, то для панкейков нужно использовать только просеянную муку. Также, все ингредиенты, включая молоко и яйца, должны быть комнатной температуры. Это позволяет лучше смешивать ингредиенты и дает более быструю и эффективную реакцию между кислотой и щелочью.
Секрет пышных оладушек
Чтобы панкейки были пышными, нужно использовать реакцию между кислотой и щелочью. Обычно оладушки становятся пышными благодаря бурной химической реакции между содой или разрыхлителем и кислотой, такой как молочная кислота, лимонная кислота или даже уксус. Если вы используете разрыхлитель, следите, чтобы его количество соответствовало рецепту. Если вы используете соду, добавьте к ней немного уксуса или лимонного сока и сразу же добавьте эту смесь в жидкие ингредиенты.
Где хранить панкейки
Если у вас остались несъеденные панкейки, то их можно хранить в мармите при температуре 60°C. Если мармита у вас нет, то можно использовать духовку. Ставим духовку на температуру 60°C и выкладываем туда панкейки на противень. Они будут сохранять свою форму и пышность.
История пышек
Интересно, что в русском лексиконе у теста, обжаренного в масле, сразу два названия: пончик и пышка. Последнее слово происходит от глагола «пыхать» с ударением на втором слоге. В XIX веке этот глагол употреблялся в значении «обдавать жаром». Согласно преданию, первым, кто придумал такую выпечку с дырками, был морской капитан, который служил на флоте в этих краях. Ему и приписывают это изобретение, которое он сделал при определенных обстоятельствах. Раньше, скорее всего, пышки выпекались без дырок.
Полезные советы и выводы
- Используйте только просеянную муку для готовки панкейков
- Все ингредиенты должны быть комнатной температуры для эффективной реакции между кислотой и щелочью
- Используйте разрыхлитель или соду с кислотой для достижения пышности панкейков
- Храните несъеденные панкейки в мармите или духовке при температуре 60°C
- Наслаждайтесь вкусными и пышными панкейками с добавлением любимых ингредиентов
Получение идеальных, пышных панкейков вполне возможно с помощью правильных ингредиентов и техник. Следуя нашим советам, вы сможете порадовать своих близких и гостей на завтраке или brunch.