Где рестораны закупают продукты
Ресторанная индустрия — одна из наиболее перспективных в мире, но и требует к себе повышенного внимания и слаженной работы команды, которая организует все процессы и обеспечивает контроль качества. Одним из ключевых элементов при создании ресторана или кафе является закуп продуктов, на которых будет базироваться меню заведения и, соответственно, уровень обслуживания. Важно выбрать правильных поставщиков, определить виды продуктов и качество, а также научиться организовывать процессы, включая учет всего, что закупается и расходуется на кухне. Важно понять, где и какие продукты закупают для ресторанов и как это влияет на их успех.
Основные группы поставщиков продуктов
Основные группы поставщиков продуктов для ресторанов — это скоропортящиеся, региональные и сезонные продукты. Рестораны закупают, как правило, у местных производителей или у поставщиков из регионов — то есть у фермеров, на региональных рынках, у региональных предприятий. Например, французские рестораны в большинстве своем закупают продукты у местных фермеров и на местных рынках, где представлен огромный выбор свежевыращенных продуктов, таких как овощи, фрукты, мясо, сыры и многое другое.
Можно ли покупать продукты для кафе в магазине?
Юридически у нас даже есть запрет на приобретение продуктов для заведения в розничных магазинах. И эту норму инспекторы Роспотребнадзора с легкостью масштабируют до рынков. Таким образом, нельзя приобретать продукты в магазинах, так как они предназначены для индивидуального использования. Продукты для ресторанов должны соответствовать определенным стандартам и проходить особую сертификацию.
Сколько еды выбрасывают рестораны?
В среднем, 30% пищи теряется или выбрасывается по всему миру. Это примерно составляет 614 ккал на человека в день, что равно 10 средним яйцам или 21 крупной морковке каждый день! Когда пища пропадает или выбрасывается, все ресурсы, которые были затрачены на ее производство, тоже пропадают. Это означает, что рестораны теряют деньги и ресурсы, которые могли быть использованы эффективнее.
Сколько стоит фаст фуд в Америке?
Если кушать в фаст-фуд, то обед будет стоить 6 — 8$ с человека, если в кафе, то 12 — 18$, если в ресторане — от 25$ и выше. Чем ближе к центру, тем выше стоимость еды, не значительно правда, но всё же. В среднем на еду мы тратили около 80-100$ в день.
Кто открывает рестораны?
Restaurateur (создатель, владелец ресторана или сети ресторанов) — предприниматель, разрабатывающий концепцию ресторана и реализующий ее в создании своего заведения или в реализации проекта ресторана по заказу. Чаще всего рестораны создают люди с гастрономическим образованием и опытом, а также люди, которые имеют отношение к этой отрасли — их семьи работают в ресторанном бизнесе или они имеют финансовые возможности для открытия своего заведения.
Полезные советы и заключение
- Закупка продуктов для ресторана или кафе имеет огромное значение и является ключевым этапом в развитии бизнеса. Выбирайте поставщиков, которые предлагают качественные и свежие продукты.
- Организуйте процессы на кухне, чтобы избежать выброса еды и максимально эффективно использовать продукты.
- Не забывайте о разновидности блюд и о том, что продукты должны соответствовать нуждам меню заведения.
- При разработке концепции ресторана или кафе необходимо определиться с уровнем сервиса и качеством, которые требуются для удовлетворения потребностей клиентов.
- Определите свою целевую аудиторию, чтобы понимать, какие продукты она предпочитает. Это поможет вам правильно составить меню и выбрать нужных поставщиков.
- Не забывайте следить за тратами и доходами — проводите аналитическую работу и определите эффективные стратегии для улучшения финансовых показателей.
Закупка продуктов для ресторана или кафе — это не только выбор правильных поставщиков, но и умение быстро реагировать на изменение потребностей клиентов и трендов на рынке. Старайтесь быть внимательными к деталям и смелыми в экспериментах. Именно такие усилия помогают создать успешное и популярное заведение.