Какой нож лучше держит заточку
Как выбрать нож, который будет долго держать заточку и обеспечивать высокую режущую способность? Как точить нож, чтобы сохранить его остроту и не повредить лезвие? В этой статье мы расскажем о наиболее эффективных материалах для клинков, способах точения, а также о том, что может повредить лезвие, ухудшить его режущие свойства или привести к повреждениям.
- Какой нож лучше держит заточку
- Какие ножи не нужно точить
- Чем точат ножи профессиональные повара
- Что сильнее всего тупит нож
- Чем точат ножи профессионалы
- Выводы
Какой нож лучше держит заточку
Выбор материала для клинков и качество их обработки — два ключевых фактора, которые влияют на прочность, износостойкость и режущие свойства ножа. По мнению экспертов, сталь S30V является одним из наиболее высококачественных материалов для клинков. Она превосходит 440С на 45% и 154СМ на 30% по способности держать заточку. Многие производители ножей уже используют этот материал для своих изделий, и среди них компания Buck Knives отмечает, что сталь S30V — «самая лучшая сталь для клинков из доступных сталей».
Какие ножи не нужно точить
Серрейтор — это нож с микро-волнами на лезвии, который позволяет длине режущей кромки увеличиться в полтора — два раза. Переводя на язык непрофессионального пользователя, серрейтор — это нож с зубцами, которыми не нужно заточивать так часто, как обычный нож. По причине более острого угла встречи зубцов с материалом, режущие свойства выше, пока зубчики не затупятся. Таким образом, один из советов — если вы используете серрейтор, не стоит заточивать его так часто, как обычный нож.
Чем точат ножи профессиональные повара
Профессиональные повара часто используют более привычные точилки для заточки своих ножей. Например, популярной среди них является точилка от Mercer. Кроме того, они часто используют точильные камни. Как правило, точильные камни бывают разных цветов и степеней абразивности. Обработка клинка специальными камнями позволяет точить нож более качественно и с минимальным ущербом для лезвия.
Что сильнее всего тупит нож
Повреждения лезвия могут быть вызваны не только износом и нарушением геометрии режущего инструмента, но и внешними факторами. Например, при чистке ножа можно повредить лезвие, вытянув длинную царапину на металле. Очистка ножа должна происходить только вручную под теплой струей воды, используя мягкую губку и небольшое количество моющего средства. Никакие абразивные чистящие средства, в том числе сода, не рекомендуется использовать для очистки ножей, так как они могут поцарапать лезвие. И если вы любите готовить рыбу или мясо с костями, помните, что именно они могут сильнее всего повредить нож.
Чем точат ножи профессионалы
Не все ножи созданы одинаково, и потому нуждаются в различных способах заточки и обработке. Для мягких, низкоуглеродистых или нержавеющих ножей можно использовать почти любой бруск для обработки. Однако для японских ножей, лезвие которых имеет высокие показатели твердости и изготовлено из высокоуглеродистой стали, рекомендуется использовать водные камни определенной степени зернистости. Правильный выбор абразивного материала, применяемого для заточки, может значительно повысить эффективность и долговечность ножа.
Выводы
Качество клинка и его материала, методы точения и ухода за ножом — все это важные факторы, которые необходимо учитывать при выборе, эксплуатации и обслуживании кухонных ножей. Учтите советы, данный в статье, чтобы сохранить остроту вашего ножа дольше и избежать повреждений, которые могут негативно повлиять на его прочность и режущую способность. Помните, что правильная заточка — это искусство, требующее опыта и индивидуального подхода, поэтому не стесняйтесь обращаться к профессионалам, чтобы получить наилучшие результаты.