Как хмель влияет на крепость пива
Хотя многие считают, что хмель и спирт взаимосвязаны, на самом деле хмель не влияет на содержание алкоголя в пиве. Основной функцией хмеля является придание напитку аромата и вкуса.
- Что определяет крепость пива
- Зачем добавляется хмель
- Какой эффект оказывает хмель
- Зачем добавляют соль
- Как правильно использовать хмель
- Выводы
Что определяет крепость пива
Крепость пива зависит от нескольких факторов, таких как технология производства, продолжительность брожения и используемые компоненты. Высокая крепость обычно характерна для пива, которое произведено методом низового брожения. Это обусловлено тем, что лагерные дрожжи, используемые в производстве такого пива, способны синтезировать больше алкоголя. Кроме того, карбонизация также увеличивает крепость пива.
Зачем добавляется хмель
Хмель имеет не только вкусовые и ароматические свойства, но и консервационные. Он продлевает срок хранения пива, а также придает напитку горький вкус при добавлении в начале процесса варки и приятный аромат при добавлении в конце. Однако пиво с высоким содержанием хмеля может не всем понравиться из-за его горького вкуса.
Какой эффект оказывает хмель
Люпулин, содержащийся в хмеле, оказывает успокаивающее действие. Биологически активные вещества, такие как флавоноиды, гормоны и витамины, содержащиеся в хмеле, могут также обладать противовоспалительными, капилляроукрепляющими, гипосенсибилизирующими и болеутоляющими свойствами.
Зачем добавляют соль
Соль добавляют в процессе варки для контроля над рН, а также для придания пиву специфического вкуса. Однако сильное содержание соли может привести к тому, что пиво станет слишком соленным и пересоленным.
Как правильно использовать хмель
Хмель следует добавлять в сусле сразу после затирания солода, для того чтобы хмель мог находиться в подогретом сусле дольше и изомеризация альфа-кислот происходила более полно. Это придаст пиву более мягкую горечь. Однако не следует переусердствовать с количеством хмеля, так как это может привести к перебору горечи в пиве.
Выводы
Хмель не влияет на крепость пива, но придает напитку вкус, аромат и продлевает его срок хранения. Хотя используемые компоненты и технология производства могут влиять на крепость пива, наиболее важным фактором является количество алкоголя, который способны произвести используемые дрожжи. Правильное использование хмеля и соли может помочь придать пиву желаемый вкус и горечь.