Что лучше взять на фарш
Фарш — это один из основных ингредиентов приготовления многих блюд, начиная от котлет и заканчивая запеканками и равиоли. Однако, чтобы приготовить вкусный фарш, необходимо учитывать некоторые правила.
- Какую часть мяса использовать для фарша
- Какое мясо выбрать для приготовления котлет
- Как добавить сочности и пышности фаршу
- Что использовать вместо яиц
- Советы по добавкам для фарша
- Выводы
Какую часть мяса использовать для фарша
Первое правило приготовления фарша — правильный выбор мяса. Не рекомендуется использовать парное мясо, особенно для котлет — они будут жесткими и разваливающимися. Рекомендуется использовать мясо второго качества, например, грудинку или лопатку для говядины, шейку или лопатку для свинины — с них нужно предварительно удалить лишний жир. Для куриного фарша можно использовать любую часть птицы после снятия кожи.
Какое мясо выбрать для приготовления котлет
Говяжий фарш — один из наиболее популярных выборов для приготовления котлет. Он отличается нежным вкусом и подходит для разнообразных рецептов. Грубый фарш готовится из крупных кусков, которые необходимо перекрутить в мясорубке. При приготовлении котлеты лучше сделать тонкими и приготовить в сковороде на среднем огне до золотистого цвета с каждой стороны.
Как добавить сочности и пышности фаршу
Один из главных моментов приготовления фарша — это сочность. Есть некоторые ингредиенты, которые способствуют её повышению. Например, кубики льда, шпик, замороженное сливочное масло, перетертый лук, сливки или молоко. Белки яиц добавляют связывающие свойства, но не придают сочность — лучше использовать для этой цели другие ингредиенты.
Что использовать вместо яиц
Если в рецепте необходимо использовать яйца, но их нет в наличии или вы не едите их по каким-то причинам, то можно заменить на другие ингредиенты. Их можно добавить в фарш для придания вязкости и структуры. Некоторые из них: пшеничная мука, картофельное пюре, сырой картофель, натертый на терке, белый хлеб, размоченный в воде или молоке, кукурузный или картофельный крахмал, соевая или нутовая мука, овсяные хлопья или круглый разваренный рис.
Советы по добавкам для фарша
- Если вы добавляете лук в фарш, нарежьте его кубиками и обжарьте до золотистого цвета на растительном или топленом масле, а затем добавьте в фарш. Можно сочетать в одном фарше жареный и свежий лук.
- Для запеканок и суфле рекомендуется добавлять больше сливок — это придаст блюду нежность и кремовость.
- Копченое сало и курдючный жир — прекрасный способ добавить фаршу аромат и нежность. Они особенно подходят для бараньих котлет и что-нибудь на пикник.
- Чтобы получить более ровный и мягкий фарш, можно использовать мясорубку для перемалывания мяса. Однако, не стоит перемалывать мясо слишком долго, чтобы не перегреть и не расплавить жир и белки.
Выводы
Фарш — универсальный ингредиент, который можно использовать для приготовления множества блюд. Несмотря на свою простоту, приготовление вкусного фарша требует тщательного выбора мяса и добавок. Важно помнить о том, что сочный и мягкий фарш — залог успешного блюда. Следуйте нашим рекомендациям, и вы всегда получите идеальный фарш для ваших блюд!