Можно ли заменить кукурузный крахмал на картофельный в меренге

Многие кулинары задаются вопросом, можно ли заменить кукурузный крахмал на картофельный крахмал при выпечке, а точнее, при приготовлении меренги. На данный вопрос можно дать ответ, но он не будет категоричным.

Кулинары рекомендуют использовать кукурузный крахмал при приготовлении меренги, так как он обеспечивает более нежную текстуру. Однако, если вы не можете использовать кукурузный крахмал по какой-либо причине, вы можете заменить его картофельным крахмалом.

Но не стоит забывать, что картофельный крахмал намного плотнее, чем кукурузный, что может привести к изменению текстуры меренги. Также, крахмал кукурузный отличается от крахмала картофельного своими свойствами, и для других блюд он, возможно, не подойдет.

Если вы все же решили заменить кукурузный крахмал на картофельный крахмал при приготовлении меренги, то вы должны использовать меньше картофельного крахмала, чем кукурузного. Вместо одной части картофельного крахмала рекомендуется использовать 1½ — 2 части кукурузного крахмала.

Картофельный крахмал лучше всего подходит для загущения таких блюд, как макароны с сыром, а кукурузный крахмал лучше использовать для супов. С другой стороны, картофельный крахмал не выдерживает длительной варки и может быть не самым подходящим для супов и соусов длительного приготовления.

Если вы все же решили использовать картофельный крахмал при приготовлении меренги, то вам нужно будет использовать 1 столовую ложку картофельного крахмала и 3 столовые ложки сахарной пудры.

Итак, ответ на вопрос, можно ли заменить кукурузный крахмал на картофельный крахмал при приготовлении меренги, будет неоднозначным. Рекомендуется использовать кукурузный крахмал для создания более нежной текстуры, однако, если вы не можете использовать кукурузный крахмал, то картофельный крахмал также может быть использован. Но не забывайте, что их свойства различаются, и использование картофельного крахмала может изменить текстуру блюда.