Кто главный человек в ресторане
Управляющий — это главный персонаж в ресторанной сфере, который имеет ключевое значение в успешном и процветающем бизнесе. Его профессионализм, способности и опытность являются фундаментом для здорового функционирования всей компании. Управляющий играет решающую роль на этапе открытия ресторана, так как он ответственен за множество задач: подбор персонала, оформление интерьера, разработку концепции, меню и винной карты. Вся эта работа выполняется с целью создания уникальной и великолепной атмосферы в ресторане, которая будет привлекать новых клиентов и удерживать постоянных.
Шеф-повар — это главный человек на кухне, у которого есть значительный вклад в успех ресторана. Он несет ответственность за разработку меню, проведение закупок, совершенствование работы персонала и его мотивацию. Эти аспекты непосредственно влияют на финансовый результат ресторана и его репутацию. Кухня, как и зал, должна соответствовать заданным стандартам, иначе компания может оказаться в отрицательном свете и даже потерять клиентов.
Обслуживающий персонал играет очень важную роль в ресторане. Администратор зала встречает гостей и показывает им свободные места. Официант обеспечивает гостей едой и напитками, отвечает на вопросы, рекомендует блюда, следит за чистотой и комфортом в зале, осуществляет расчет и прочее. Бариста и бармен поддерживают барное наполнение, готовят и подают настойки, коктейли и прочее. Кассир занимается финансовыми операциями, а уборщица поддерживает чистоту в ресторане. Каждый из этих профессионалов играет ключевую роль в успехе ресторана, поэтому их работа должна выполняться аккуратно, соответствующим образом и на высшем уровне.
Управляющий рестораном — это главный руководитель, который контролирует работу всего персонала. Его обязанности включают в себя контроль качества обслуживания, свежести закупаемых продуктов, технологии в приготовлении блюд, поддержку оборудования в рабочем состоянии, соблюдение техники безопасности и санитарных норм в здании. Управляющий не только создает условия для комфортного отдыха в ресторане, но также следит за тем, что гости получили только самое лучшее обслуживание, а ресторан соответствует самым высоким требованиям.
В зависимости от размера ресторана, в заведении могут присутствовать различные уровни должностей, что также будет зависеть от специфики заведения и клиентской базы. Для небольших заведений общепита можно ограничиться одним человеком в должности бармена. Количество официантов определяется исходя из посещаемости заведения. В более крупных заведениях приглашают метрдотеля, который будет осуществлять контроль качества обслуживания в зале. Открытие своего ресторана — это масштабный проект, требующий серьезного подхода и организации всех ресурсов для обеспечения успеха. Но в случае, если у вас есть профессиональный менеджер, который заботится о бизнесе и всем его персонале, вы можете не беспокоиться о том, что что-то может пойти не так.
При ресторанном бизнесе есть много секретов успеха, взвешивание всех осторожно изчисленных нюансов необходимо в каждый момент времени. Для успешного ресторатора все начинается с помощи выделения в качестве первой приоритетной задачи управление персоналом, так как именно отсюда начинается начальный бросок на успех в большинстве своем. Организованность и структура жизни в ресторане не могут быть судьбой в старых должностях, оно тоже требует непрерывной науки и улучшения. В основе успеха лежат упорство и труд, и зерна любви ищутся в том, насколько вы тщательно управляете персоналом и выстраиваете работу ресторана.