Что делать с грибами перед приготовлением
Перед тем, как приступить к приготовлению грибов, необходимо правильно их подготовить. В этой статье мы разберемся, как правильно обработать грибы перед их приготовлением, и дадим полезные рекомендации для кулинаров.
- Подготовка грибов перед варкой
- Подготовка грибов перед жаркой
- Вымачивание сушистых грибов
- Обработка грибов после сбора
- Полезные советы для обработки грибов
- Заключение
Подготовка грибов перед варкой
Перед варкой грибы следует тщательно очистить от земли, еловых иголок, веточек и прочего лесного мусора. После этого грибы нарезают кусочками равного размера. Чтобы избавиться от горечи, рекомендуется замочить грибы в соленой воде. Замачивать грибы нужно недолго, от 30 минут до 1 часа. Это поможет им пропитаться влагой и оставить ненужные вещества в воде.
Когда грибы промочены, их можно поставить на огонь. Накройте кастрюлю крышкой и дайте грибам провариться на медленном огне от 20 до 40 минут, в зависимости от вида грибов. Готовность можно проверить, проткнув грибок ножом: если он стал мягким и легко протыкается, готово. Осталась только слить воду и использовать грибы для приготовления блюд.
Подготовка грибов перед жаркой
Перед жаркой грибы тоже нужно пропустить через подготовительный процесс. Но в отличие от варки, грибы следует отварить всего лишь на 10 минут в слегка подсоленной воде. После этого их необходимо слить на дуршлаг, чтобы лишняя вода стекла.
При жарке грибы можно использовать как растительное, так и сливочное масло. Обжаривайте их на среднем огне в течение 20—30 минут, до образования золотистой корочки. Готовые грибы можно подавать как гарнир или использовать в качестве начинки для блюд.
Вымачивание сушистых грибов
Сушеные грибы перед приготовлением нужно обязательно замочить, независимо от метода приготовления. Изначально грибы нужно тщательно промыть и оставить в холодной воде на несколько часов, в зависимости от того, насколько грибы высушены. Обычно замачивание занимает от часа до шести часов.
После замачивания сушеные грибы можно использовать для приготовления супов, соусов, гарниров и других блюд.
Обработка грибов после сбора
Если вы собрали свои грибы на природе, необходимо как можно скорее приступить к их обработке. Если же у вас нет возможности обработать грибы сразу после сбора, их можно временно хранить в холодильнике или другом прохладном месте. Однако не превышайте 2-х часов между сбором грибов и их обработкой.
Переберите грибы и еще раз убедитесь, что можете их правильно идентифицировать. Затем ощутите их консистенцию: если грибы слишком мягкие и влажные, их нужно использовать как можно скорее, так как они быстро портятся.
Полезные советы для обработки грибов
- Если вам нужно быстро охладить грибы после приготовления, поместите их в более глубокую часть холодильника или используйте лед.
- Если вы определили, что некоторые грибы не годятся для потребления, сразу же отделите их от остальных, чтобы не портить весь сбор.
- Если у вас мало времени на обработку, можно использовать специальные чистящие кисточки, чтобы быстро удалить землю и другие остатки.
- Если вы не знаете, какие грибы подходят для приготовления, не рискуйте и пропустите этот шаг.
Заключение
Как правильно обработать грибы перед приготовлением? Важно тщательно очистить грибы, а для сушистых вариантов использовать замачивание. Заваривание и жарка грибов требуют минимальной подготовки, а сразу после сбора грибы необходимо приступить к их обработке. Следуя этим рекомендациям, вы сможете приготовить вкусное и качественное блюдо из грибов без риска нанести вред своему здоровью.