Что кладут при квашении капусты
Квашение капусты — один из самых популярных методов консервации для этого овоща. Этот процесс позволяет сохранить в капусте максимальное количество полезных веществ и витаминов. Однако, чтобы получить качественную квашеную капусту, нужно знать несколько особенностей процесса. В данной статье мы расскажем о том, что кладут при квашении капусты, какие специи можно добавлять при квашении капусты, какое количество соли следует использовать и зачем добавляют морковь в квашеную капусту.
- Что кладут при квашении капусты
- Какие специи можно добавлять при квашении капусты
- Сколько надо класть соли при квашении капусты
- Зачем добавляют морковь
- Полезные советы
- Выводы
Что кладут при квашении капусты
Необходимо добавлять капусте кислые ягоды и фрукты, так как они усиливают процесс брожения и подкармливают молочно-кислые бактерии. Идеальным выбором будут клюква, брусника или антоновские яблоки. Также можно добавить рябину, но только если нравится капуста с терпкой горчинкой.
Какие специи можно добавлять при квашении капусты
Квашеная капуста получается более ароматной и вкусной, если добавлять специи. Лучшими специями для квашеной капусты считаются душистый перец, тмин, укроп, кориандр и можжевельник. Также можно использовать семена фенхеля или кориандра.
Самыми подходящими приправами для квашения считаются тмин, ягоды можжевельника, семена фенхеля или кориандра. Чаще всего капусту квасят с морковью. В список классических добавок входят также клюква и брусника. Еще с ней будут хорошо сочетаться редис и репа, натертые на крупной терке.
Сколько надо класть соли при квашении капусты
На 1 кг капусты нужно добавлять 1 столовую ложку соли. Однако это среднее количество, если вы предпочитаете менее соленую капусту, можно добавить меньше соли. Если же вы используете морковь, клюкву и другие добавки, то их вес следует учитывать вместе с капустным при расчете количества соли.
Зачем добавляют морковь
Морковь является одним из наиболее популярных компонентов, добавляемых при квашении капусты. Эта корнеплодная культура придает квашеной капусте не только аппетитный вид, но и ускоряет процесс ферментации. Одним из основных преимуществ моркови является ее содержание углеводов. Эти вещества необходимы для жизнедеятельности молочно-кислых бактерий, которые и вызывают процесс брожения.
Полезные советы
- Чтобы капуста получилась сочной и красивой, перед засыпанием в банку нужно хорошенько ее размять руками.
- Чтобы процесс квашения прошел успешно, очень важно не выходить за границу оптимальной температуры. Хранить банку с капустой лучше в теплом месте с температурой 18-22 градуса.
- При использовании специй, не следует перебарщивать, особенно со сладкими приправами. Они могут затмить вкус капусты и испортить ее аромат.
- Для того чтобы капуста не покраснела во время квашения, следует добавлять морковь ближе к концу процесса.
Выводы
Квашение капусты — это процесс, который позволяет сохранить все полезные вещества, витамины и минералы в овоще. Чтобы получить качественную квашеную капусту, необходимо знать, что кладут при квашении капусты, какие специи использовать, какое количество соли добавлять и зачем добавлять морковь. Используя наши полезные советы, вы сможете квасить капусту самостоятельно и получать от этого истинное удовольствие.