Для чего шейная часть говядины
Для чего использовать шейную часть говядины?
Шейная часть говядины без кости является полуфабрикатом, изготовленным из мясных пород говядины, охлажденным и содержащим большое количество соединительных тканей. Эти особенности делают данный продукт идеальным для длительного тушения или запекания в духовке. Готовая шейная часть становится мягкой и нежной.
Где использовать шейную часть говядины в кулинарии?
Шейная часть говядины идеально подходит для приготовления отбивных котлет, эскалопа, шашлыка и стейков. Готовое мясо можно жарить на плите или гриле.
Какую часть говядины лучше использовать для каждого вида приготовления?
В целом, для жарки предпочтительнее использовать верхнюю часть туши говядины, начиная со спины. Средняя часть туши идеально подходит для тушения и запекания, а нижняя часть обычно используется для тушения и варки. Однако, следует учитывать особенности каждой породы говядины.
Советы по выбору и приготовлению шейной части говядины:
- При выборе шейной части говядины обращайте внимание на цвет и текстуру мяса, оно должно быть светло-красное и умеренно жирное.
- Шейную часть говядины можно душить в вине или с морковью, луком и травами для добавления аромата и вкуса.
- Перед запеканием или тушением мясо можно обжарить на сковороде для придания корочки, что придаст более насыщенный вкус готовому блюду.
- Если вы готовите мясо на гриле, перед этим дайте ему время на «отдохнуть» (как минимум 10-15 минут после приготовления) для равномерного распределения соков.
- Не забывайте про аккуратный разрез против волокон мяса при нарезке. Это поможет сохранить сочность и мягкость мяса.
Итог:
Шейная часть говядины является идеальным выбором для тех, кто ищет мясо для длительного тушения или запекания в духовке. Она содержит много соединительных тканей, что делает мясо мягким и нежным при готовке. Для приготовления стейков, шашлыка и других блюд следует выбирать верхнюю часть туши, среднюю используют для тушения и запекания, а нижнюю — для тушения и варки. Помните, что правильный выбор мяса и правильное его приготовление — это ключ к отличному блюду!