Для чего в фарш добавляют картофель
Хотите, чтобы ваши котлеты были сочными и пышными? Тогда обратите внимание на один секрет — добавление картошки в котлетный фарш. Как это работает? Картофель способствует сочности, а хлеб, предварительно вымоченный в молоке, увеличивает объем и делает котлеты пышными.
- Что нельзя добавлять в котлетный фарш: запретные ингредиенты
- Картофель в кулинарии: многообразие использования
- Зачем добавлять яйца в котлетный фарш
- Почему важен хлеб в котлетах
- Подведем итоги
Что нельзя добавлять в котлетный фарш: запретные ингредиенты
Некоторые продукты нельзя добавлять в котлетные фарши. Например, куриные яйца и размоченный хлеб в молоке уже давно считаются неактуальными ингредиентами. Панировочные сухари, чеснок и колотый лед, которые раньше рекомендовали добавлять для сочности, также не рекомендуется добавлять в котлеты.
Картофель в кулинарии: многообразие использования
Картофель — универсальный продукт и используется в кулинарии для многих блюд. Его можно использовать для приготовления картофельного салата, картофельного пюре, супов, закусок вроде чипсов, дижестивов и даже десертов. «Молодой» картофель, имеющий более тонкий вкус и тонкую кожуру, особо ценится в кулинарии.
Зачем добавлять яйца в котлетный фарш
Яйца добавляют в котлетный фарш для связки ингредиентов. При нагревании яйца свертываются и образуют белковую сеть, которая скрепляет фарш. В общепите, где в фарше присутствует большое количество хлеба, яйца добавляются как дополнительный связующий ингредиент.
Почему важен хлеб в котлетах
Черствый белый хлеб является отличным ингредиентом для котлетного фарша. Он измельчается до состояния крошки и способствует пышности и мягкости котлет. Сухарики впитывают мясной сок, делая котлеты нежными и сочными.
Подведем итоги
Добавление картошки, хлеба и яиц — это стандартные ингредиенты котлетного фарша. Они обеспечивают сочность, пышность и мягкость котлет. Кроме того, следует избегать запретных ингредиентов, таких как куриные яйца, размоченный хлеб в молоке, панировочные сухари, чеснок и колотый лед. Картофель — это универсальный продукт, который широко используется в кулинарии для приготовления различных блюд. В общепите яйца используются как дополнительный связующий ингредиент. При использовании черствого белого хлеба в котлетном фарше, он измельчается до состояния крошки и способствует пышности и мягкости котлет.