Как понять что сахарный сироп готов
В статье рассмотрим основные вопросы, связанные с готовностью сахарного сиропа, а также с сахарной продукцией в целом. Отмотаем назад и сначала разберемся, как определить, что сахарный сироп готов.
- Как понять что сахарный сироп готов
- Как понять что сироп 110 градусов
- Почему сахарный сироп не кристаллизуется
- Как понять что сахар не в порядке
- Почему в сахарном сиропе не кристаллизуется сахар
Как понять что сахарный сироп готов
Для того, чтобы определить готовность сахарного сиропа, необходимо обратить внимание на консистенцию продукта. Сахарный сироп должен свернуться в сгусток, аналогичный хорошей сметане. Критерием достаточности свертываемости служит содержание сахара в сиропе, которое должно составлять 85%. Чтобы проверить готовность сиропа на его содержание сахара, можно использовать шарик, образованный при опускании капли сиропа в холодную воду. Если шарик мягкий, то содержание сахара в сиропе довольно высокое — около 90%. Если же шарик твердый, то содержание сахара в сиропе достигает 95%.
Как понять что сироп 110 градусов
Если вам нужно определить температуру сахарного сиропа, то важно знать, что состояние «Нить» соответствует температуре 105-110°С. Это значит, что при опускании большого и указательного пальцев в холодную воду, а затем — быстром погружении их в сироп, между пальцами протянется тонкая нить длиной 3-5 мм.
Почему сахарный сироп не кристаллизуется
Существует инвертный сахарный сироп, который способствует некристаллизации продукта. Он снижает температуру замерзания массы, что удерживает его от кристаллизации и придает мороженому сливочную, кремовую текстуру. Кроме того, препятствовать рекристаллизации могут и глюкозный сироп.
Как понять что сахар не в порядке
В отличие от предыдущих разделов, этот пункт будет касаться не сахара, а здоровья. Следует помнить, что повышенное содержание сахара в крови может вызывать ряд неприятных явлений. К ним относятся жажда, учащенное мочеиспускание, слабость, утомляемость, плохое заживление повреждений кожи, снижение массы тела и зуд кожи или слизистых оболочек.
Почему в сахарном сиропе не кристаллизуется сахар
Инвертный сироп и глюкозный сироп содержат молекулы, молекулярная структура которых отличается от сахарозы. Они вторгаются в личную жизнь молекул сахарозы, не давая им скрепляться в кристаллы, и таким образом, не допускают рекристаллизацию продукта.
Выводы:
Теперь вы знаете, как определить готовность сахарного сиропа и его текущую температуру, а также какие ингредиенты используются при производстве мороженого для достижения сливочной текстуры. Учитывайте симптомы сахарного диабета, чтобы во время заметить отклонения от нормы. Контроль качества продукта, особенно при производстве большими объемами, может потребовать использования профессионального оборудования, такого как термометры, чтобы гарантировать правильность всех параметров. Теперь, когда ваше знание нарастает, лучше всего применять его в экспериментах и на кухне.