Какая часть говядины подходит для жарки
Жареная говядина — это любимое блюдо многих людей, но выбрать правильную часть мяса для приготовления может быть не так просто. В этой статье мы расскажем Вам, какие части говядины лучше всего подходят для жарки, какие из них самые мягкие и сочные, а также как правильно приготовить мясо, чтобы оно получилось по-настоящему вкусным и ароматным.
- Лучшие куски говядины для жарки
- Нежные части говядины для жарки
- Мягче при жарке
- Самая мягкая и сочная часть говядины
- Выбор передней или задней части говядины
- Полезные советы
- Вывод
Лучшие куски говядины для жарки
Если Вы хотите приготовить настоящие сочные и ароматные стейки, то лучшими кусками говядины для жарки будут вырезка, толстый и тонкий край. Эти части мяса менее задействованы при ходьбе, поэтому они более мягкие и нежные. Кроме того, эти куски содержат минимум жира, что также является важным критерием при выборе мяса для жарки.
Нежные части говядины для жарки
Наиболее мягкими частями говядины для жарки считаются филейные части — вырезка, кострец, тонкий и толстый край. Они отличаются особой нежностью и сочностью, поскольку эти части мяса из спинной части и брюха животного содержат минимальное количество жира и коллагена, что делает их идеальными для жарки.
Мягче при жарке
Для того чтобы мясо получилось мягким и сочным при жарке, лучше всего выбирать вырезку из участков, где мышцы были менее напряжены. Спинная вырезка, например, содержит оптимальное количество жира и соотношение мяса и жира, чтобы мясо оставалось сочным и нежным во время жарки. Куски с прожилками, хрящами, костями и ребрышками лучше оставить для варки или запекания.
Самая мягкая и сочная часть говядины
Говяжий миньон — это самая мягкая и сочная часть говядины. Это нарезаемая круглыми кусками толщиной в 6-8 см центральная часть вырезки, которая содержит минимальное количество жира. Чтобы сохранить все ее нежность и сочность, филе миньон никогда не подвергается тщательной прожарке.
Выбор передней или задней части говядины
Мясо передней части говядины — голяшки, идеально подходит для супов, мясных бульонов и холодцов, так как оно более жесткое и требует медленного приготовления с добавлением жидкости. Мясо задней части тушится более равномерно и лучше подходит для жарки и гриля. Огузок (бедро) также предпочтительнее запекать или тушить в горшочке, в то время как тонкий и толстый край абсолютно идеально подходят для жарки на гриле или сковороде.
Полезные советы
- Перед жаркой мясо нужно доставать из холодильника за час до обработки, чтобы оно успело немного прогреться.
- Нужно приготовить мясо на сильном огне, чтобы быстро создать корочку и сохранить все соки.
- Перед жаркой мясо можно обмакивать в маринаде. Он сделает мясо еще более сочным и добавит дополнительный аромат.
- После приготовления мясо нужно дать отдохнуть 5-10 минут, чтобы все соки засели внутри. Это поможет сохранить мясо сочным и нежным.
Вывод
Правильный выбор части говядины — это ключ к успеху, когда дело доходит до приготовления стейков. Выбирая мясо для жарки, необходимо руководствоваться его структурой, уровнем жира и коллагена, чтобы получить максимально сочное и нежное блюдо. Но помимо этого, важно знать, как правильно обрабатывать мясо и что сделать, чтобы сохранить его вкус, аромат и сочность.