Почему надо варить живых раков
Варка живых раков — традиционный процесс приготовления этого блюда, который обнаружили в древности. Повара переняли этот процесс после того, как обнаружили, что блюдо выглядит и вкуснее, когда животное варят заживо. Это не только придает блюду особый вкус, но и снижает риск серьезных пищевых отравлений, вызванных патогенными микроорганизмами — тип бактерий Vibrio, которые процветают на разлагающейся плоти.
- Почему нельзя варить мертвых раков
- Что будет, если не доварить раков
- Можно ли варить не живых раков
- Почему крабов варят живьем
- Подробные советы и выводы
Почему нельзя варить мертвых раков
Мертвые раки начинают очень быстро разлагаться. Приготовление отваренных мертвых раков чрезвычайно опасно, так как есть большой риск отравления. Нет никакой гарантии, что вы успеете донести продукт до собственной плиты и начать приготовление. Поэтому следует всегда приобретать живых раков для приготовления блюда, чтобы быть уверенными в их свежести и избежать риска здоровью.
Что будет, если не доварить раков
Некоторые люди переживают, что недоварят раков и растягивают варку до 15-20 минут. Однако это не рекомендуется, так как белок потеряет свои вкусовые качества, а мясо станет рыхлым. После варки раки должны настояться до тех пор, пока не утонут. Если не дождаться этого процесса, рачок станет суховатым.
Можно ли варить не живых раков
Если раки не живые, то мы не рекомендуем вам варить их. Лучше приобрести живых раков, чтобы быть уверенными в их свежести и не рисковать здоровьем. Некоторые люди опасаются варить раков живьем, так как переживают, что они чувствуют боль, когда их опускают в кипяток.
Почему крабов варят живьем
Подобно ракам, крабов и лобстеров также принято варить живыми. Мясо очень быстро портится после умерщвления, так как в их пищеварительном тракте начинают размножаться бактерии.
Подробные советы и выводы
При приготовлении живых раков необходимо следить за временем варки, чтобы не переварить их и не испортить вкус блюда. Раки не должны находиться в кипящей воде дольше минуты — это поможет сохранить их свежесть и сочность.
При приобретении раков следует обратить внимание на то, что они были свежими и живыми. Некоторые магазины могут продавать уже мертвых раков, которые можно уже не переобработать.
Проведение бланширования перед варкой поможет уменьшить горечь, которую могут выделять некоторые виды раков. Поместите раков на 30 секунд в кипящую воду, затем быстро охладите их в ледяной воде.
Теперь вы знаете, почему нужно варить живых раков, как правильно их приготавливать и на что следует обратить внимание при покупке. Приятного аппетита!