Кто придумал биточки
История создания известных всем блюд посела в России еще в XIX веке. Одним из первых мясных блюд, популяризировавшихся в рамках традиционной российской кухни, стали котлеты. В конце XIX века они уже были добавлены в меню ресторанов тех времен. Вероятно, котлеты создали французские повара, нанимаемые аристократами. Это блюдо приготовлялось из мясного фарша из свинины, иногда из телятины или курятины.
Следующим блюдом, чья история находится под вопросом, являются отбивные. Считается, что изобретателями этого мясного блюда были американские ковбои, которые накладывали мясо под седло, чтобы оно отбилось, а потом жарили. Однако французы получили официальное звание кулинарных изобретателей этого блюда. Они готовили отбивные из нежного мяса, например, из куриного филе.
В то время, как котлеты и отбивные популяризировались в Европе, в России народ начал готовить рубленые котлеты. Тогда же и появились биточки. Их название происходит от слова «медальон», которые использовали французские повара для создания круглых отбивных котлет из вырезки без косточек. Однако в России из-за дефицита пригодного мяса биточки стали рублеными.
Детали и советы
- История создания котлет началась в XIX веке, когда появилось блюдо из малорубленого мяса, называемое рублеными котлетами. Одним из знаменитых примеров стали пожарские котлеты, созданные Евдокимом Пожарским в Торжке.
- Котлеты приобрели популярность в ресторанах Российской империи в конце XIX века, возможно, придуманные французскими повара-наемниками.
- Отбивные, которые стали известны в 50-х годах XX века, изначально готовились ковбоями Среднего Запада, которые покрыли мясо за седелкою.
- В России к круглым отбивным котлетам без косточек из фарша и вырезки еще конца XVIII века был придуман новый рецепт — крупные мясные оладьи, сообщевшие невероятный успех. Однако из-за дефицита пригодного мяса в России биточки стали рублеными.
- Если вы хотите получить сочные и ароматные котлеты, используйте качественное свежее мясо. Для создания более тонких отбивных используйте тонкие куски мяса.
- Если вы готовите рубленые котлеты или биточки, используйте муку или размоченные в молоке хлебные крошки для связки фарша и создания более нежной текстуры блюда.
- Для создания отбивных старайтесь выбирать нежное мясо, такое как курица или свинина, молоть его до тонкой листовой консистенции и выпекать на горячих сковородах с маслом.
- Вместо панировки яйцом можно использовать молоко или сливки и добавлять приправы для добавления дополнительного вкуса.
- Использование перца, чеснока, красного перца, зелени или красного лука — великолепный вариант для придания изысканных вкусовых оттенков каждому блюду.
Итак, котлеты, отбивные и биточки стали известны благодаря истории ресторанов и общественного питания. Они были придуманы в разных уголках мира и заслужили свою популярность благодаря своей вкусовой выразительности и универсальности в приготовлении. Современные рецепты предполагают множество дополнительных ингредиентов и приправ, которые помогают добавить новые вкусовые оттенки и придать дополнительную остроту. Главное, чтобы приготовление котлет, отбивных и биточков было выполнено с любовью, вниманием и качественными ингредиентами.