Нужно ли чистить баклажаны при жарке
Баклажаны — это овощ с невероятным вкусом и огромным количеством полезных свойств. Один из самых известных антоцианов, насунин, который защищает наш организм от окислительного стресса и повреждения клеток, содержится больше всего в кожуре баклажана. Поэтому вопрос, стоит ли чистить этот овощ перед готовкой, актуален для многих людей.
- Можно ли готовить баклажаны с кожурой
- Как правильно обработать баклажаны перед жаркой
- Почему бывают горькие жареные баклажаны
- Советы и рекомендации по приготовлению
Можно ли готовить баклажаны с кожурой
Эту овощную культуру можно готовить с кожурой. Однако, не всегда это правильное решение. Если вы выбрали старые экземпляры баклажанов, то имейте в виду, что в кожуре содержатся соланин и оксалаты — вредные соединения, которые могут негативно сказываться на здоровье. В таком случае нужно чистить овощ перед готовкой — удалить кожицу и вымочить баклажан в воде. Если же вы используете молодые, свежие экземпляры, то можно оставить кожуру на овоще.
Как правильно обработать баклажаны перед жаркой
Важно правильно обработать баклажаны перед жаркой, чтобы избавиться от горечи в этом овоще. Для того, чтобы нейтрализовать горечь, необходимо нарезанные баклажаны опустить в кастрюлю с холодной подсоленной водой на полчаса. Овощи в воде не тонут, поэтому их нужно притопить с помощью гнета. После того, как горечь выйдет из овоща, его нужно ополоснуть и обсушить.
Почему бывают горькие жареные баклажаны
Часто горечь бывает связана с кожурой. Если для приготовления блюда не нужна баклажановая шкурка, лучше ее удалить перед готовкой. Если вы хотите запекать баклажан целиком, то можно применить следующий метод: перед запеканием оставьте овощ в рассоле на 30-40 минут, затем ополосните и обсушите его. Еще один эффективный способ — нарезанные кольцами баклажаны посыпать солью и оставить на 10-15 минут. После желательно тщательно ополоснуть и обсушить овощи.
Советы и рекомендации по приготовлению
Итак, для того, чтобы готовить вкусные баклажаны без горечи, нужно следовать нескольким простым правилам:
- Если используете старые баклажаны, удалите с них кожуру и вымочите овощ в воде.
- Не желательно пережаривать баклажаны, так как они могут стать горькими. Жарьте их на минимальном огне до золотистой корочки.
- Не используйте масло больше, чем необходимо. Баклажаны могут намного быстрее всасывать масло, чем другие овощи.
- Чтобы сохранить эстетичность при подаче блюда, используйте метод запекания целых баклажанов по следующей схеме: нарезанный на ломтики овощ посыпать солью, разложить на полотенце на 10-15 минут, затем обмазать маслом и запечь в духовке до готовности.
Вывод: баклажаны — это вкусный и полезный овощ, который можно готовить с кожурой, если это свежий и молодой экземпляр. Если же на овоще есть кожура, но вы не хотите, чтобы она стала причиной горечи, лучше ее удалить. Следуйте нескольким простым правилам при приготовлении баклажанов, и вы сможете насладиться изысканным вкусом этого овоща без никаких проблем.