Нужно ли отбивать стейк перед жаркой
Приготовление стейка — это искусство, требующее знаний и определенных навыков. Одним из наиболее спорных вопросов является необходимость отбивки мяса перед жаркой. Некоторые готовят стейки без отбивки, считая лишней процедурой, тогда как другие настаивают на необходимости тендеризации мяса. Чтобы понять, как правильно приготовить стейк, нужно знать ответы на несколько ключевых вопросов.
- Нужно ли отбивать стейк
- Можно ли отбить стейк
- Какие стейки нужно отбивать
- Как правильно жарить стейк
- Выводы и полезные советы
Нужно ли отбивать стейк
Ответ — нет, не нужно. Если стейк маринуется в соусе или маринаде, он становится достаточно мягким и сочным, чтобы не потребовалась отбивка. Если же маринование не предусмотрено или мясо жесткое, то приготовление стейка займет больше времени, но отбивание не является обязательным. Главное правило при жарке стейка — не пережаривать. Чем меньше времени требуется для жарки, тем сочнее и нежнее получится блюдо.
Можно ли отбить стейк
Ответ — нет, нельзя. Отбивка стейка может привести к порче его структуры и потере соков. Если стейк сильно жесткий, то есть два способа сделать его более мягким и сочным. Первый — мариновать мясо в соусе. Второй — нагреть его до комнатной температуры и приготовить на небольшом огне с минимальной продолжительностью жарки.
Какие стейки нужно отбивать
Отбивка необходима только для тех стейков, которые не прошли процедуру тендеризации во время производства. Если у мачете или у флэнка ровная поверхность, то мясо придется отбивать самостоятельно. Для этого используют молоток для мяса или задние поверхности ножа.
Как правильно жарить стейк
Жарка стейка представляет собой довольно простую процедуру, требующую минимального набора инструментов. Вот наиболее важные шаги, при выполнении которых, можно получить идеальный стейк:
- Дать мясу прогреться до комнатной температуры;
- Разогреть сковороду с толстым дном;
- Обезжирить сковороду и смазать ее маслом;
- Положить стейк на сковороду;
- Обжарить с каждой стороны по три минуты;
- Убавить огонь и дожарить еще 2-3 минуты, переворачивая мясо на 180 градусов;
- Дать мясу отдохнуть на некоторое время, чтобы соки распределились равномерно.
Если желаемая степень прожарки — средняя, стейк должен получиться сочным, но не кровавым.
Выводы и полезные советы
Приготовление стейка — это процесс, требующий внимания и усилий, но он приносит массу удовольствия во время его приготовления и, конечно, во время трапезы. Несколько советов помогут достичь наилучшего результата:
- Используйте только свежее мясо;
- Используйте инструменты высокого качества: ножи, доски для разделки, сковороды;
- Дайте мясу прогреться до комнатной температуры;
- Используйте минимальное количество специй;
- Жарьте стейк при правильной температуре и продолжительности жарки;
- Дайте мясу отдохнуть после жарки, чтобы соки равномерно распределились по всему стейку;
- Наслаждайтесь результатом своей работы и дайте себе заслуженное удовольствие от приготовления и употребления стейка.