Нужно ли снимать шкуру с зубатки

Многие любители рыбной кухни задаются вопросом: нужно ли снимать шкуру с зубатки перед ее употреблением. Шкура этой рыбы достаточно толстая, поэтому рекомендуется ее срезать перед приготовлением блюда. Однако, следует учитывать, что рыба с шкуркой имеет свои преимущества.

Можно ли есть рыбу со шкуркой? Конечно, можно. Например, кожа лосося имеет высокое содержание полезных веществ, даже не меньше, чем в самом мясе. Кроме того, шкурка станет хорошим дополнением к рациону, благодаря высокому содержанию жирных кислот, Омега-3, селена, минералов и белка. Также, приготовление рыбы со шкурой сохранит вкусовые качества блюда.

Можно ли есть рыбу зубатку? Конечно, можно. Пёстрая зубатка — находка для шеф-поваров, а значит востребованный продукт в сегменте HoReCa. Рыбу можно приготовить совершено по-разному: пожарить на гриле, потушить с овощами или запечь в духовке. Синяя зубатка менее востребована, чем пёстрая.

Почему зубатка превращается в желе? Дело в том, что из-за очень нежной структуры ее мясо почти «не держит форму». При жарке оно как бы «расползается» и превращается в желе. Поэтому перед жаркой (или тушением) куски нужно обмакнуть в густой кляр, чтобы сохранить форму и текстуру.

Но зачем вымачивать зубатку? Куски филе рыбы должны быть всегда крупными, а перед приготовлением желательно вымочить рыбу в соленой воде с лимоном. Это позволит укрепиться волокнам и сохранить форму рыбы при жарке или тушении.

Подводя итог, приготовление зубатки со шкурой или без нее — дело личных предпочтений. Однако, рекомендуется снять шкуру перед ее употреблением, чтобы сохранить текстуру блюда и избежать превращения рыбы в желе. Чтобы приготовление было максимально удачным, перед приготовлением куски рыбы вымачивают в соленой воде с лимоном.