Нужно ли вымачивать говядину перед приготовлением
Вопрос, нужно ли вымачивать говядину перед приготовлением, вызывает определенную путаницу среди людей, занимающихся кулинарией. Чтобы разобраться в этом вопросе, нужно учитывать несколько факторов.
- Почему не обязательно мыть мясо перед приготовлением
- Как замачивать говядину
- Как мариновать говядину
- Как готовить говядину, чтобы она не была жесткой
- Нужно ли мыть говядину перед жаркой
- Выводы и советы
Почему не обязательно мыть мясо перед приготовлением
Первое, что нужно учитывать — любая тепловая обработка устраняет патогены при достижении температуры внутри мясного куска 55-60 градусов. Это значит, что при варке, запекании, жарке или тушении мяса, маринование ранее замачанного в воде и соли мяса не имеет смысла.
Как замачивать говядину
Однако, если вы решили замочить мясо перед термической обработкой, следует знать правильный способ. Мясо нужно переложить в большую кастрюлю или миску, залить водой и добавить соль и лимонный сок. Так оставьте мясо на 1-2 часа, после чего слейте воду и промойте его еще раз хорошо проточной водой.
Как мариновать говядину
Для маринада можно использовать уксус с луком, сухое красное вино, кетчуп или кефир. Чем дольше мясо останется в маринаде, тем более мягким и сочным оно станет. Этот метод отлично подойдет для приготовления блюд из говядины в духовке.
Как готовить говядину, чтобы она не была жесткой
Иногда хороший мягкий мясной кусок становится жестким после варки. Секрет здесь прост — перед приготовлением мясо нужно поместить в холодную воду с добавлением лимонного сока или уксуса на несколько часов. После этого мясо можно варить.
Нужно ли мыть говядину перед жаркой
Не промывайте мясо перед приготовлением, достаточно удалить остатки влаги с поверхности мяса с помощью бумажных полотенец перед отправкой его на сковороду. Если мясо было упаковано мясником в пластик или бумагу, перед приготовлением его нужно распаковать.
Выводы и советы
Выводя итоги, можно сказать, что нет необходимости вымачивать говядину перед приготовлением. Однако, если вы хотите улучшить вкус или мягкость мяса, следует использовать маринад или замочить его в холодной воде перед варкой. Важно помнить, что термическая обработка мяса важна для устранения патогенов и безопасности продукта.